如何制作虎皮鳳爪

做法壹

材料?

雞爪壹斤、修甲後對半切好洗幹凈

做法：把雞爪修理幹凈後放入水裏煮(放壹勺麥芽糖、壹勺白醋，可防止煮到皮爛) ，煮好撈起篩幹水份放油鍋裏炸(油七八成熟時放進去)，炸到變焦黃色時撈出晾幹油份。

炸完後將爪子放冷水裏泡壹個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。

醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。

醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。將攪拌後的雞爪放進蒸籠裏蒸6分鐘後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。

·特　色: 酥香味濃。ok虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。

[要領提示]雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹制。

做法二

虎皮鳳爪

原料

雞爪、姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老幹媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。

做法

1、主料：雞爪；配料：姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老幹媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜；

2、將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘後撈出；

3、雞爪放水中浸泡壹下，沖去浮沫；

4、將雞爪晾幹表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾幹防止油炸是濺油；

5、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制；（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）

6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上；

7、在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老幹媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用；

8、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。

小貼士

1、雞爪炸之前盡量風幹水分，否則炸的時候爆油會很厲害；不過盡管風幹了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油；

2、刷蜂蜜和白醋混合水，是為了更好的幫助形成脆皮；

3、炸雞爪炸時，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油；

4、雞爪在水中泡發時間最少要1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮；如果能泡時間長點會更好；掌握了以上幾點，壹定可以做出漂亮的虎皮哦；

5、雞爪事先蒸下，可以變軟壹些，此時趁熱拌入調料，可讓更好的吸收調料味；

6、蒸雞爪的調味料根據自己喜好可隨意調整；嫌蒸麻煩的話，也可以用煮，壹樣美味。