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酒的度數

根據酒的分類,酒精含量不同,可分為以下幾種:

1.軟飲料葡萄酒(或無汽酒):股息和白色。這種酒叫餐酒,酒精度在14度以下。

2.起泡酒:香檳、勃艮第、摩澤爾、美國等。都是產區,酒精含量不超過14度。

3.強化葡萄酒:有幾種雪利酒、波特酒、馬德拉酒、馬爾薩拉酒、馬拉加酒等。酒精含量是14-24度。

4.加香葡萄酒:有意大利和法國產的苦艾酒和奎寧味葡萄酒,酒精度15.5~20度。

擴展數據:

釀酒葡萄在酒精發酵過程中產生的香氣,又稱發酵香氣,主要包括醇類、酯類、醛類和有機酸類。葡萄酒的釀造過程實際上是壹個復雜的微生物代謝過程。釀酒酵母通過代謝從未發酵的葡萄汁中的糖生成乙醇、二氧化碳等副產物,還將含硫物質和含氮物質轉化為葡萄酒的香氣物質。氨基酸和糖類在釀酒酵母的代謝下可以產生異戊醇、異丁醇、苯乙醇等高級醇。

酰基輔酶a在酯酶的催化下可以與高級醇合成高級醇酯或與乙醇合成脂肪酸酯。葡萄酒中的高級脂肪酸可以通過醇類、醛類等物質的裂解反應或氧化反應產生酸。通過酶或酸水解,結合態的萜類化合物可以轉化為遊離態,硫醇也可以水解為硫醇,是葡萄酒二級香氣的成分。

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