重慶的紅燒豬龐怎麽做

主料

蹄膀壹只

輔料

食鹽適量生抽適量

老抽適量冰糖適量

小茴香適量香葉適量

八角適量桂皮適量

花椒適量花雕酒適量

生姜適量蒜適量

紅燒蹄膀的做法步驟

1. 蹄膀洗幹凈後，放入涼水鍋內，焯壹下血水，瀝幹，待用。

2. 另壹大鍋內放入開水，煮開，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香葉，小茴香壹起熬。

3. 取幹凈的鍋子，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化。

4. 當冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，註意不停得攪拌，壹直到呈現醬色並有不斷得氣泡冒出，就說明可以關火了。

5. 等糖色冷卻得差不多後，將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀。

6. 用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽。

7. 改為中小火燜煮1.5小時。

8. 1.5小時後，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調味。

9. 蓋上鍋蓋，繼續中小火燜燉1小時，待顏色變為最正的時候關火即可。