四川冷食兔怎麽做？
原材料:
兔、油、糖、八角、茴香、大料、醬油、料酒、小米椒、七星椒、青椒、味精、雞精、鹽。
練習:
1，玩刀切肉(本地麻兔，小，好吃)，這壹步血淋淋的，所以只會展示成品。我們現在看到的是被腌制的兔肉；
2.在大壹點的鐵鍋裏燒油~ ~這壹步有兩個要點。1要用壹定厚度的鐵鍋。如果鋁鍋和不銹鋼鍋太薄，下面的步驟就要小心了，很容易糊~ ~！二是用菜籽油。記住，正宗川菜用菜籽油，大豆油花生油不行。
3.只要油四成熱，就要加入八角、茴香、大料等天然香料，加糖慢燉，註意火候。太大的話糖酒就炸了；4、加糖翻炒；
5、炒兔肉~ ~ ~這裏有個小秘密~壹般人我是不會告訴他的！呵呵，這個時候加點水就行了，這樣炒出來的兔肉會比較飽滿，而且因為這道菜炒的時間比較長，有了這個水，後面就有足夠的時間炒出香味，還有壹個作用，就是後面的辣椒顏色會好看，不然炒出來辣椒會變黑；6、兩種重要的香料~ ~少許醬油，加入適量提升菜肴的色澤7、料酒，提升鮮味，抑制兔子本身的腥味。如果是我這種農民散養的兔子，就多加。用菜市場買的飼料餵的兔子，氣味比較淡，不要用太多料酒，否則會有酒味掩蓋香料味。
8.現在轉小火慢慢煎。到什麽程度？~ ~ ~兔肉金黃，水霧罕見，鍋底油泡泡翻滾。這個時候我就加入我的秘密武器:我的家鄉產小米椒，七星椒，青椒。~ ~ ~朋友們壹定要問為什麽要加兩種辣椒。呵呵，其實這兩種辣椒是不壹樣的。壹個特點是辣，很辣，壹個特點是紅，深紅色！~當然，我們必須付出足夠的努力來烹飪食物。雖然有點麻煩，但是色香味俱全是我們的追求。9、百味之首——鹽。完成這壹步後，可以根據個人愛好在鍋中加入味精或雞精。但是小姐姐做冷兔不加味精。這是個人愛好，隨便吧。