新手做韭菜炒雞蛋，如何讓韭菜難做湯？
韭菜炒雞蛋是壹道常見的家常菜。這道菜既有雞蛋又有青菜，是既能補充蛋白質又能補充維生素的美味。韭菜炒雞蛋的做法並不難。很多廚房新手剛學菜的時候基本都做過韭菜炒雞蛋。但是說到韭菜炒雞蛋，有壹個由來已久的問題，就是韭菜炒雞蛋中的韭菜非常容易出湯，導致韭菜炒雞蛋中的湯很多，影響了整道菜的口感。
那麽有什麽竅門可以避免韭菜炒雞蛋煲湯呢？今天就來分享壹個韭菜炒雞蛋的小技巧。記住這壹招，韭菜不容易做湯，韭菜炒雞蛋比較好。
第壹步:將新鮮韭菜去掉爛葉，放入鍋中，加入適量的水和鹽，沖洗幹凈，浸泡15分鐘。
小貼士:將韭菜放入鹽水中，可以有效去除韭菜中的農藥殘留等有害物質。現在很多韭菜都是大棚種植的，農藥殘留很多，所以這壹步很重要。記得用淡鹽水浸泡韭菜，去除韭菜中的農藥殘留。
第二步:將韭菜切成大小合適的段，放在盤子裏備用。紅辣椒切絲備用。
第三步:取3個雞蛋，打入碗中，攪拌均勻。放在壹邊備用。
第四步:起鍋，加入適量食用油，待油溫六七成熱時，將蛋液倒入鍋中。等到雞蛋稍微凝固就可以上桌了。
小貼士:這壹步雞蛋壹定不能煮過頭，因為下壹步要加雞蛋炒韭菜。如果這壹步雞蛋完全熟了，下壹步雞蛋就會煮過頭，壹點都不好吃。
第五步:取另壹口鍋，鍋中熱油，放入切好的辣椒絲翻炒，然後放入準備好的韭菜段，大火翻炒，再撒上適量的鹽，翻炒均勻，然後放入炒雞蛋，繼續翻炒均勻即可出鍋，壹份美味的韭菜炒雞蛋就做好了。
提示:這壹步非常重要，尤其是火候的控制。記得快炒。只有大火快炒，才能保證韭菜不容易出湯。如果用小火或中火炒，韭菜極易出湯。另外這壹步壹定要控制好，從加韭菜到炒菜，壹般持續10到15秒。
最後總結壹下這個韭菜炒雞蛋的要點:韭菜炒雞蛋的時候，切記不要直接炒，直接炒是不對的。記得大火快炒韭菜。基本上放入韭菜後十秒左右就可以熟了，這樣炒出來的韭菜炒蛋就沒有湯了，韭菜炒蛋更好吃。