血燕的營養價值比白燕高嗎？
血燕以褐紅色完好為上品，其鐵、礦物質等營養成分最為豐富。傳說金絲燕用唾液壘了兩個鳥巢後，在壘最後壹個鳥巢時筋疲力盡，於是吐血，成了所謂的“血燕”。其實血燕是由於金絲燕的燕子種類，各地的聚集地，吞食生物所含的物質以及水質的影響，導致其分泌的唾液呈紅色，並風化。這些血燕存放的時間越長，它們的栗色就會變得越深。血燕具有良好的營養和食療作用，被醫生視為珍寶。因為產量低，血燕的價格比官燕高。
食用雨燕的巢
別名:展顏、燕根、偃師、蔡妍、蔡妍、蔡妍、鳥巢。
產地:
燕窩是脊椎動物雨燕家族成員金絲燕和壹些同類燕子的巢。燕子有90多種，金絲燕與普通燕子同屬壹科，但體型較小，平均身長9mm，體重15至18g，而普通燕子可長到17mm，體重30g左右。另外，金鳳蝶短，羽毛呈長方形；燕子有長長的尾巴和剪刀壹樣的羽毛。金絲燕的小腿內側和外側有壹排幼毛。毛色壹般為灰褐色至黑色，腹部或尾部下方有灰色或白色斑點。
燕子生長在地球的北部，在中國、印度、歐洲和北美很常見。燕子帶來的樹枝、草、泥做的窩是絕對不能吃的。金絲燕的巢穴大多建在熱帶南洋群島的海邊洞穴裏。它們吃了海裏的小魚、海藻等生物後，通過胃的消化腺分泌粘液和羽毛來築巢。鳥巢建在懸崖上，這就是“鳥巢”名字的由來。這東西還得冒險探洞，所以價格不輕。壹直被作為珍貴的滋補品和烹飪材料收藏，是中國“八珍”之壹，被列為貢品。
金絲燕的燕窩大多產於南洋群島，如北婆羅洲、印尼、馬來西亞、泰國、越南、菲律賓等地。產於中國海南省萬寧縣大洲島的燕窩質量上乘，是東方瑰寶。福建也有少量生產。除了建在洞穴裏的洞燕，還有家燕，它們的巢建在人們提供的房子裏。不同產地的燕窩質地和口感都不壹樣。
燕窩最早見於元代(14世紀中葉)賈明的《食令》:“燕窩味甘，性平。”黃的、黑的、發黴的都有毒，不要吃。“說明對燕窩有壹定了解，可見食用時間較早。當時的瓷器、金屬等東西都是用婆羅洲北部山洞裏出產的燕窩來交換的，直到明朝才更多的進口。明代萬歷四年(1617)寫的《金瓶梅花刺》中記載“燕窩、魚翅絕對好吃”，反映出這是當時富裕家庭的常規物品。到了清代，有了更多的記載，如《肖敏集》、《夏窗假說》、《壺壺雜記》、《本草綱目》、《越略》等。詩人吳梅村的詩《燕窩》中寫道:“海燕無家苦，爭小白魚稱號。但是給人吃，我不知道妳過得太平不太平。味道金黃美好，巢空。“大官要的是遠方的東西，於是獻上壹片樹林，早早的寫了壹封信。詩人說燕窩珍貴，吃的都是達官貴人。但燕窩或魚翅之所以貴，是因為貨源稀少。《隨緣食譜》裏有做燕窩的方法。”任擎雷超》反映了晚清“鳥巢”的情況。《紅樓夢》第四十五回，林黛玉患了咳嗽。薛寶釵對她說:“每天早起，拿壹兩上等燕窩和五元冰糖，用銀衣架煮粥。習慣了比藥好，最滋陰補氣。在醫學書籍中較為常見，這與過去燕窩被視為珍貴的滋補藥材有關。
燕窩的分類
燕窩可分為“洞燕”和“屋燕”。洞燕是從洞穴中采集的天然燕窩，家燕是指人工飼養的鳥類在室內建造的巢。東延燕窩建在洞、穴、崖中，受自然氣候和自然環境的影響。燕窩質地堅韌堅硬，顏色較深，外觀不討人喜歡，雜質多，燉煮時間較長，比較爽口。
家燕是指在人們提供的房子裏築巢的燕子。屋頂為木質，室內環境按照自然洞穴的溫度、光照暗度、幹燥濕度來建造。平均氣溫30℃，濕度90%左右，潮濕陰暗。燕子早上飛離嚴武去野外覓食，黃昏時返回嚴武。由於棲息環境好，燕窩雜質少，羽毛少，更幹凈，形狀更完整，呈杯狀，“毛頭”更大。
燕窩按顏色分為白色、血紅色、黃色、灰色、紫色。鳥巢有不同的顏色，因為金絲燕吃的食物不同，它分泌的唾液做成的鳥巢的顏色也不同。白燕口感順滑；黃巖和閆學更提神，因為它們含有更多的礦物質。
齒白鳳蝶，光滑半透明，呈絲瓜狀，根小而細。加水後變軟，吸水性強。可以膨脹七八倍。是燕窩的上品。因其只用於向朝廷進貢，故稱“官燕”，又稱“龔燕”、“白燕”。官燕也分龍牙燕、象牙燕、暹羅燕等品種。前兩種略圓且大，略多毛；後者是南陽進口的，黃而小，無根無毛。商品多為煙熏增白脫毛。
血燕以褐紅色完好為上品，其鐵、礦物質等營養成分最為豐富。傳說金絲燕用唾液壘了兩個鳥巢後，在壘最後壹個鳥巢時筋疲力盡，於是吐血，成了所謂的“血燕”。其實血燕是由於金絲燕的燕子種類，各地的聚集地，吞食生物所含的物質以及水質的影響，導致其分泌的唾液呈紅色，並風化。這些血燕存放的時間越長，它們的栗色就會變得越深。血燕具有良好的營養和食療作用，被醫生視為珍寶。因為產量低，血燕的價格比官燕高。
市場上壹般可以根據燕窩的質地和外觀分為燕窩杯、燕窩條、燕窩片和燕窩餅。展顏的營養價值、味道和外觀最好，價格也最貴。大多數燕子都是家燕。在清洗和運輸的過程中，偶爾會碎，所以會有條條燕，營養價值與相同，但發頭和品相不如，所以會以較低的價格出售。
洞燕的雜質和羽毛比較多，或者需要打散除去羽毛和雜質，所以會以條狀或碎燕出售，或者倒置成不同形狀的餅。這種燕條、燕片、燕餅的唾液成分較低，營養價值也不如展顏的高，因為其處理過程較多。
采摘期
燕窩壹年采摘三次，采摘期壹般相隔幾個月。第壹期搭建的鳥巢為第壹期，從每年的6月11壹直持續到第二年的3月，後來稱為第二期、第三期。第壹階段，由於雨水充沛，適合微小動植物的繁殖。金絲燕食物充足，身體特別強壯，唾液分泌也特別旺盛。這個階段采摘的燕窩雜質很少，而且又大又粗，毛最大最珍貴。
第二階段是在金絲燕的第二次築巢。4-6月，當地開始進入旱季，金絲燕的食物來源減少，所以造出來的巢會更細，線條不會那麽細密，燈的形狀和頭發也不如壹期。
第三期已進入嚴重幹旱季節。10年7-6月，金絲燕體質最差，唾液分泌慢，羽毛容易脫落。窩造的雜質和羽毛多，杯狀小，毛差。
燕窩的等級
燕窩是根據它含有的唾液量來分等級的。羽毛雜質多，杯狀不均勻，窩小而細，有缺陷。質地純正，雜質少，形狀整齊均勻，光潔，半碗狀絲瓜，微香為上品。
杯狀或船形的燕窩最好。如果燕子在兩個角落築巢，燕窩的形狀就會變成三角形；寬度大的燕子杯檔次更高，但營養價值完全壹樣。
色澤自然，無泥沙雜質的燕窩最好。白燕帶是象牙；黃巖略“金黃色”；血燕當然是紅色的。因為燕子外出覓食的食物中含有各種礦物質，所以它分泌的唾液顏色深淺不壹。各種不同顏色的燕窩在清水中浸泡後會不同程度的變大變輕，但浸泡燕窩的清水依然不會變色。如果燕窩太白，可能是經過漂白，燕窩的營養會大大降低，對身體造成傷害。
線條越細越密，杯狀越大越厚，燕窩越好。選擇燕窩可以聞壹聞，會有燕子的口水味，腥味少壹些。燉的時候會有淡淡的蛋白香味。
洗燕窩
清洗和處理燕窩是壹個漫長的手工過程。采摘下來的燕窩必須浸泡2到48小時，不同品種的燕窩浸泡時間不同。燕窩泡過的水不用留著。然後，羊毛被挑選並去除雜質，細羊毛可以通過鋼鉗去除。最後將浸泡過的燕窩放入雙層不銹鋼濾網中，撕開燕窩的同時可以將雜質洗掉。
辨別真假燕窩
個體商人會用化學藥品處理和清洗燕窩。與自然水處理相比，用化學藥品處理過的燕窩比較清淡，有異味。如果血燕過於鮮紅，也可能是用染色添加劑處理過，泡在水裏就會出現。
壹些無良商人會在燕子杯上塗上蛋白質或果凍，以增加其重量。這個鳥巢在燈光下會反光或者不透光。真正的燕子燈在燈光的照射下是透明的。至於有人冒充“馬來膠”或“豬皮”的假貨，前者酸酸絲滑滑，後者泡水後水面浮油會少壹些。其他的假燕窩會利用樹脂或者漂白的海苔作為即食燕窩或者碎燕來獲利。
總的來說，價格反映了質量，這是壹個非常合理的劃分。質量較好、檔次較高的燕窩，營養價值壹定較高，毛頭較大(對於白官燕來說，血燕壹般不會太大)，外觀整齊美觀。
主要進出口市場
燕窩的主要產地有印尼、馬來西亞、泰國；印尼占總產量的80%，大部分產品出口香港和邢家坡。
性味與歸經:
甘，平。歸肺、胃、腎經。
功效:
滋陰美容，強基固元，強肺防喘，增強體質，延年益壽。
臨床應用:
可用於治療體虛、肺結核、咳嗽、咳痰、咯血、吐血、慢性痢疾、瘧疾痢疾、膈噎和惡心。
1.治療肺陰虛引起的幹咳盜汗。
用燕窩4克，銀耳4克，全部用清水浸泡，用冰糖10克燉。還和川貝母、雪梨壹起燉。(四個人)
2.陰美容，用於潤肺補虛，用於虛勞，或用於治療久病引起的乏力、消瘦、食欲不振、胃弱等。
15g燕窩，4碗鮮奶燉肉；或者雞肉牛肉醬燉燕窩。(四個人)
3.滋陰美容，延年益壽。
燕窩40克，碎冰糖燉80克。(四個人)
4.病後恢復和休養，或作為治療腎炎的補助。
燕窩32克，銀耳40克，西洋參10片，碎冰糖燉80克。(四個人)
5.疾病或手術後的恢復和護理；滋補腎、肺、氣血。
燕窩16克，烏骨雞1克，冬蟲夏草10克，黨參30克，龍眼肉15克，枸杞燉10克。(四個人)
6.滋陰清肺，止咳平喘。
燕窩32克，蜜棗8枚，杏仁15克，莎莎10克，冰糖適量燉煮。(四個人)
7.滋陰潤肺，清熱平喘，安心護脾。
燕窩32克，紅棗12顆(去皮)，白果20顆，銀耳40克，冰糖燉。(四個人)
劑量和用法:
成人用量:每次約10克幹燕燈。
燕窩的食療價值在於堅持服用，才會有效果。對於想提高體質、滋陰美容、延年益壽的人，可以每周吃壹碗；可以每天早餐前吃壹勺(約2克幹燕燈)長期服用，效果更佳。
最好每天早晚餐前服用壹勺，作為病後恢復、保養或治療疾病的補充。每次吃飯都要用幹凈的勺子，保證衛生。
1.燕窩要先用清水泡，吸水量大的時候，白燕燈必須泡兩個小時，黃燕燈泡四個小時，血燕燈泡十二個小時；燕窩泡過的水不用留著。
2.將浸泡過的燕子放在手掌上，用鋼鉗去除細毛。
3.將浸泡後的燕窩放入雙層不銹鋼濾網中，邊洗邊撕燕窩，以洗去雜質。
4.取出後切成小條，將燕窩放入燉鍋中，倒入開水，最好剛好蓋住燕窩。
5.將燉肉放入開水鍋中，開水大約是燉肉高度的壹半。
6.白燕燉30分鐘；黃燉35分鐘；燉血燕燈90分鐘。
7.加入冰糖或鹽調味。
附:為了長期服用，可以壹次燉壹周。燕窩冷卻後，用保鮮膜封好，放入冰箱備用。需要註意的是，存放在冰箱裏的燉燕窩不應該添加調味品，只能在食用的時候添加。
還有:新鮮的燉燕窩最多能保存壹周，放冰箱太久會變壞變酸。
使用註意事項:
燕窩受潮容易發黴。黃的、黑的、發黴的都有毒，不要吃。
因為燕窩是金絲燕的濃縮唾液，在100攝氏度會融化成液體，尤其是百官巖；另外，燕窩的促有絲分裂激素在80攝氏度下仍能保持活性，但高溫直接烹飪會破壞燕窩中的大部分營養成分，所以燕窩最好的烹飪方式是燉。煨制的方法可以使燉鍋內的溫度保持在80攝氏度左右，避免燕窩因高溫而融化，更重要的是保存了燕窩的營養。選擇電子燉盅安全方便，可以調到弱火。即便如此，如果燉太久，燕窩還是會變成液體，所以要隨時註意調節時間。
不要用微波加熱，因為過高的溫度會使燕窩的營養流失。濕燕窩可以在通風的室溫下放置30分鐘，讓燕窩自然變幹。不要在陽光下烘烤或幹燥。
參考材料:
魯的《奔園》:“最溫順的人在食物上。”
清代吳《本草從新》曰:“養肺陰，化痰止咳，補虛清化，為調理虛損之聖。百病皆因肺虛，不能清弟子，可用此治之。開胃理氣，治痢疾，益小兒疹。”...(紅巖)能滋潤下半部，對治療膈肌嗆咳很有效。"
《本草求真》龔繡:“至要入肺，滋腎水，養胃脾，養而不燥，潤而不滯，藥勻而美。”
毒副作用:
燕窩受潮容易發黴。黃的、黑的、發黴的都有毒，不要吃。
幹燕窩無毒。
現代研究:
每100g幹燕窩含蛋白質49.9g(包括氨基態氮、單氨態氮、非氨態氮、精氨酸態氮、腐黑色物質、組氨酸態氮、賴氨酸態氮、胱氨酸態氮等。)、碳水化合物(氨基己糖及類似粘蛋白)30.6克、鐵4.9克、無機鹽2.5克(又稱灰分營養，包括鉀、鈉、胱氨酸)。(根據中醫字典、杏林歷史和食物成分表)
每100g燕窩含熱量345000卡。
香港中文大學蔣潤祥教授、管培生教授在《明報》月刊第231期(1985年5月)報道，燕窩含有細胞分裂誘導激素和表皮生長因子，能刺激細胞生長繁殖。為燕窩促進人體新陳代謝，滋陰養顏，補充體力和活力，加速病後恢復，增強人體對疾病的抵抗力提供了科學依據。
燕窩中含有的獨特生物活性蛋白分子有三大功能:
1.促進表皮細胞的再生；
2.增加細胞誘導的免疫功能；
3.增加個體對X射線傷害的抵抗力。
這種活性蛋白質很容易被人體吸收，這也是其他食物的蛋白質遠不如燕窩的主要區別。
報道還指出，燕窩中的細胞分裂素在80℃左右仍能保持活性，但加熱煮沸後，營養會流失。這就是為什麽燕窩壹定要文火燉。
但是，顧小培博士在信中他的專欄裏寫了壹篇文章，題為《妳適合吃燕窩嗎？(2006年3月7日)對姜潤祥教授的研究提出另壹種看法。因為表皮生長因子(EGF)可以刺激細胞增殖，而燕窩來自燕子的唾液，所以估計其他動物的唾液中也含有EGF。所以，普通動物受傷後，懂得舔傷口，相信是想利用唾液中的EGF來刺激受傷部位，幫助傷口快速恢復。但細胞增殖是好事還是壞事，不能壹概而論。皮膚上有傷口，當然需要細胞增殖來“埋口”；但是對於體內的癌細胞來說，細胞增殖對患者是有害的。所以，對於癌癥患者來說，可能要戒吃燕窩了。這就好比乳腺癌患者，必須停止食用雪蛤膏，因為其中的雌激素可以使其癌細胞增殖。
谷博士在文章中還表示，EGF不僅能刺激癌細胞的增殖，還能促進三種能增殖血管的因子，即血管內皮生長因子(VEGF)、皂成纖維細胞生長因子(bFGF)、轉化生長因子(TGFα)。癌細胞是靠血管送營養生長的，所以抗癌的時候要抑制血管增生，少吃燕窩。此外，在老年人中非常常見的黃斑變性也是由視網膜中出現新血管引起的。因此，患者要特別註意少吃燕窩，避免刺激身體產生多余的血管。
揭露燕窩造假五招
鑒於目前市場上燕窩質量參差不齊，消費者在選擇時往往會上當受騙。壹品燕曝光壹些燕窩造假的招數，教消費者壹些對付造假者的絕招。
招數壹:畫畫。
塗木薯粉的劣質燕窩增重
很多消費者會要求商家提供表面光滑的燕窩燈，認為這樣的燕窩就是好燕窩。其實正是這種誤解給了不法商人可乘之機，所謂的“彩繪鳥巢”應運而生。
其實真正的行家都知道，燕窩做成燈之後，因為中間的細毛，表面有很多小孔。但不法商人利用大眾的誤解，塗抹顏料(如木薯粉、吉利粉、雞蛋、樹膠、漿糊等。)在劣質燕窩杯表面，使其看起來光亮致密，增加重量，從而獲得更高的利潤。木薯粉在溫水中浸泡後非常晶瑩剔透，外觀看起來非常接近燉燕窩。普通消費者根本分辨不出來。
招數二:濕水
幹燥後不必要的重量損失25
有些消費者買回壹段時間後會發現燕窩縮水了，這其實是不法燕窩商家設下的又壹個陷阱。在市場上，壹些燕窩的成交價比行業公開價低25%左右。不要以為是“便宜”，因為這25%恰恰是鳥巢裏的水。按照通常的尺寸(不包括超厚種)，37.5g的燕窩應該有6盞，但濕水後只有4-5盞。這是因為商家在采購後給燕窩添加了水分。所以，如果有經驗的買家驗貨後發現是濕燕窩，就會索要原價的75%，大多數沒有經驗的消費者就成了“冤大頭”。
招數三:身體替身
以買官燕的價格買了草燕。
據了解，燕窩的種類按照燕子的分類分為三種:官燕、毛燕、草燕。
官燕習慣用純唾液築巢，所以雜質少，顏色偏黃，像絲瓜。加水後變軟，吸水性強，能膨脹七八倍，是燕窩的上品。
毛焰來自“東延”。這種燕子習慣用混有唾液的羽毛築巢。毛焰的吸水性比嚴觀弱，顏色更深。除去雜質後，用水浸泡後可制成燕絲、丸子、糕點，營養價值低於嚴觀。
草燕喜歡用混有唾液的雜草築巢，含有大量雜質，燕窩成分最少，所以價格也是三類中最低的。主要生產的產品是燕絲和燕絲。
官燕杯的凹面有壹層網狀燕窩條，無良商家會用形狀非常相似的草燕代替。官燕的價格通常是950~1100元/37.5g，而草燕的價格只有300元/37.5g..不法商人的暴利可想而知。
招數四:誇大療效
為不存在的營養價值付出高價。
在燕窩的眾多品種中，大眾普遍認為血燕是最高貴的品種，吃血燕有補血的作用。其實血燕的功效和白燕、黃燕沒什麽區別。血燕的形成不是因為“燕子哭血”，而是因為燕子所吃的食物中含有礦物質，所以燕子分泌的唾液是紅色的。這個名字是人為確定的。
吳洪森透露，其實燕窩商家對血燕、白燕、黃燕的批發價是壹樣的。只是因為血燕數量少，消費者誤以為特別珍貴，所以商家才會“跟風”。
招數五:全假
樹脂海藻當燕窩吃
目前有些餐廳會在餐後給客人送燕窩甜品，其實只是在湊數。商家在烹制官燕時，用樹脂或漂白海苔作為即食燕窩或碎燕欺騙消費者。
專家教妳挑燕窩
壹品燕的專家告訴我們，辨別假燕窩並不難。首先，不要追求燕窩的光滑度。當妳懷疑燕窩塗有“顏料”時，可以讓商家取壹小塊，當場浸泡，因為“顏料”很快就會浸泡，真正的燕窩需要浸泡半個小時以上。其次，懷疑燕窩潮濕時，可以要求用風道吹幹，然後稱重。
買漂亮的燕窩有壹個秘訣。
第壹，產地要固定。
燕窩的種類多達28種。如果每次都想買同壹個燕窩，壹定要清楚是不是從同壹個地方采摘的(比如印尼蘇門答臘)。只有這樣，妳才能在相同的烹飪時間對待它，品嘗相同的燕窩。
二是看燕窩的毛。
不同種類的燕窩也有不同的“發頭”(“發頭”是指燕窩經過浸泡、晾幹後的重量差，倍數越大，“發頭”越好，吃的越多)。壹般官燕有6-8倍的“毛頭”。
第三，看燕窩是否幹凈。
頭發越少越好。
第四是挑類型。
燕窩兩端頭腳越細越好看。
第五，要看燕窩是否幹，是否知性貼合。
幹爽少水的才是上品。
壹品燕提醒消費者，最安全的辦法是在壹些大的、可靠的燕窩店購買燕窩，這樣不僅質量會有保證，而且壹旦出現質量問題，還有壹個追償的門。