怎樣腌蒜

方法壹：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多 制法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裏泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換壹次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入壹幹凈壇子內。 2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放壹層蒜撒壹層鹽，第二天攪拌壹次，以後每天攪拌壹次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬壹天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。註意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。 3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。 方法二： 500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 制法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水 3、蒜頭入壇，壹層蒜壹層鹽，不加水；每日倒蒜壹次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天後拿出日曬，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中 4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用 5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了 。 方法三：配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤紅糖、三到四兩鹽。 過程：先用涼水把洗凈的蒜泡三天，每天換水兩次。然後撈出稍晾壹下，去掉生水，先用糖把蒜拌勻了，再放入鹽醋水。

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