在家想要做出美味的幹鍋肥腸，哪些調料是必不可少的？

幹鍋肥腸是壹道傳統名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重慶壹帶較流行。肥腸勁道十足，色澤鮮美，色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。

幹鍋肥腸

主要食材

豬大腸，辣椒、胡蘿蔔、生姜，洋蔥、蒜、香菜

菜品特色

幹鍋菜是較為流行的壹種菜式。它最先是在湖南、湖北、江西壹帶流行，後被川廚引進並提升屬於川菜！幹鍋肥腸色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長

做法

原料

肥腸1000克，紅、青椒，各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整幹椒25克，鮮湯500克。

常見幹鍋肥腸

做法壹（1）將肥腸刮洗幹凈，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝幹水分，晾涼後切成2.5厘米長、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。

（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒[1]幹水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整幹椒。

（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入幹鍋內，帶酒精爐上桌即可。

做法二

1、將買回來的豬大腸用面粉、醋反復搓洗，再用清水沖洗數次。切成小段待用。

2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。

3、放入幾個蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘。撈出待用。

4、準備配菜，青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗幹凈待用。

5、調料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒。

6、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生姜絲、幹辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒。

7、將調料的香味炒出來、倒入大腸、調入壹勺蠔油、壹勺老抽，上色炒勻、放點鹽，壹勺白糖。

8、倒入開水，淹沒食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至汁水收幹、先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。

9、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜翻炒幾下壹點味精關火。上菜……