魔芋豆腐有什麽營養價值？

魔芋被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之壹。其主要成分是魔芋膠，是壹種可溶性膳食纖維，含量約為44% ~ 64%。口感好，容易有飽腹感，有助於人們控制體重，並有通便、排毒、防癌的作用。可謂是“天賜良藥”。總的來說，魔芋熱量低，脂肪低，糖分低，對老年人很有好處。

由於其營養價值高，人們通常以魔芋為原料制作食品，如魔芋絲、魔芋塊、魔芋片、魔芋球、魔芋豆腐等。

擴展數據:

魔芋的鑒定？

看出處

不同品種的魔芋葡甘聚糖含量不同。不同品種的魔芋葡甘聚糖含量為白魔芋>花魔芋>西盟橙魔芋>猛海魔芋，白魔芋和花魔芋中葡甘聚糖含量可高達50~65%。所以我們在購買魔芋產品時，更喜歡葡甘聚糖含糖量最高的白魔芋。

聞到魚腥味

真正的魔芋粉會有壹些腥味，腥味少的魔芋粉證明純度更高，品質更好；如果魔芋粉有強烈的腥味，說明它還含有雜質，可以進壹步提純；沒有腥味的魔芋粉壹般是澱粉。

三甲冷水

魔芋粉作為壹種水溶性膳食纖維，天然溶於水，只要與水接觸就會溶解膨脹。只要2 ~ 3g魔芋粉通過吸水可以膨脹80~100倍，加水做成壹杯200g半透明粘稠液體。

摻有澱粉的魔芋粉，加入冷水後會變成乳白色液體，再用開水沖洗，使澱粉由生變熟，這樣會有吸水膨脹的感覺。至少需要加入12~16克相同粘度的澱粉。？

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