香蕉牛奶露珠蛋糕面包
面包部分:高面粉250g，酵母1和1/4小勺，牛奶110g，鹽1/8小勺，室溫軟化黃油40g，雞蛋1個(雞蛋打散，剩下1大勺)。
餡料:地瓜泥130g(地瓜去皮切片蒸熟)，糖30g，可可粉1湯匙，牛奶4湯匙，核桃仁(或杏仁片)50g。
練習:
1.用微波爐加熱牛奶30秒至微溫，在牛奶上撒上酵母，攪拌均勻，直至酵母溶解。(註意:牛奶不要加熱到熱，溫度不要超過40度，否則會把酵母燒死，用手摸壹點溫熱為宜。)
2.將高面粉篩入鍋中，加入糖和鹽拌勻，然後加入酵母奶和雞蛋。
3.揉成面團，加入常溫軟化的黃油，慢慢揉搓。黃油剛加進去的時候很難揉勻。慢慢揉。圖3顯示的是剛剛加入黃油時的情況，圖4顯示的是黃油揉進面團後面團很粘，圖5顯示的是面團已經揉得非常光滑。此時繼續揉面，直到面團可以從膜中拉出，如圖6所示。加入黃油後，揉筋大概需要20分鐘。
4.盆裏抹壹層黃油，把揉好的面團抹平，放入盆裏，蓋上保鮮膜，28度發酵1小時。我在微波爐裏放了壹杯熱水。
5.蒸好的紅薯趁熱加糖，用叉子壓成泥狀。
當妳把手指放進面團時，妳的指紋不會消失。
6.將發酵好的面團用搟面杖搟成0.8厘米厚的長方形面片。
7.在面片的壹面抹上紅薯糊，將面片對折，蓋上紅薯糊，用手掌壓實。往另壹個方向滾。
8.將面團切成9條，三條壹組，編辮子。烤盤放烘焙紙，面包放入烤盤，蓋上保鮮膜，35度醒發40分鐘左右。我把它放在電熱毯上進行二次發酵。圖4是二次發酵後的面團，可以看出體積明顯變大。
9.在可可粉中加入4茶匙牛奶，攪拌均勻。放入擠花袋或剪個小口。
紅豆面包的制作方法
面團:
a、高筋面粉210g，低筋面粉56g，奶粉20g，細糖42g，鹽1/2茶匙，速幹酵母6g。
b、全蛋30克，水85克，湯種84克(取1個大雞蛋打碎在小碗裏，用30克，剩下的可以刷在面包表面)。
c、22克無鹽奶油
餡料:紅豆沙。
練習:
1，攪拌:
將除酵母外的A料混合均勻。
將材料B放入面包機中，加入酵母，等待5分鐘左右，加入混合好的材料A，按照“甜面包”程序啟動，由慢到快攪拌15分鐘，當面團呈面團狀時，停止，重新啟動“甜面包”程序，加入奶油，與面團緩慢充分混合，然後繼續攪拌。(註:這個面團需要揉到膨脹階段，這樣才能把膜拉開，孔邊是鋸齒狀的。我以前用“發酵面團”的功能做面包，面團因為攪拌不充分不能面筋。選擇“甜面團”程序，攪拌15分鐘後重啟，揉好的面團拉膜效果好。
2.堿性發酵
取壹個幹凈的不銹鋼盆，盆裏放壹點油，取出面包，收獲壹個光滑的圓球，放下，蓋上保鮮膜，室溫下做基礎發酵。面團發酵約兩倍大，食指沾面粉，從面團中間粘到底。如果食指拔出後指孔沒有縮回，說明發酵完成。如果食指拔出，指孔縮回，說明發酵還沒有完成，需要繼續。如果食指被拿掉，面團會塌癟脫氣，表面會過度發酵。在30度的室溫下基本發酵大約需要35-40分鐘才能完成。
3.分割舍入
小心翼翼地取出發酵好的面團，放在桌子上，小心地壓成方形塊，然後把面包切成9等份，每份60克左右。盡量壹次切完(面團不要揉切太多，哪怕大小有壹點點差別)。把切好的面團放進去揉壹揉，讓面團變圓。
4.中間發酵
將面團壹個個放在烤盤上，蓋上保鮮膜，室溫放置。中間發酵的作用是使揉圓的面團松弛產氣，說明不能結皮，也不能過度發酵，大約10分鐘。
5.整形外科
豆沙餡各30克左右，揉成小球待用。烤盤上放錫紙或烤油紙或黃油。
將面團向下收口，用手拍平排氣，翻面，裹上準備好的餡料，收口收緊，放在烤盤上進行最後的發酵。可以把烤盤放在烤箱裏，然後放兩杯熱水，增加溫度和溫度(最好的發酵環境是38℃，濕度85%)。最後發酵40分鐘左右。
烘烤
烤箱預熱到180℃。
在面團上刷壹層均勻的全蛋液，撒上壹些芝麻。蛋液不要刷的太用力，發酵好的面團會癟塌。將烤盤放在烤箱中間的上位(如果烤箱可以分上下火，上火180℃，下火150℃)，烤15-20分鐘。
7、冷卻，面包烤好後要脫模，表面感覺不燙手就可以包裝，防止老化。
海綿蛋糕的制作方法
海綿蛋糕的概念和制作原理
海綿蛋糕是利用蛋白質的發泡特性，在蛋液中充入大量空氣，加入面粉烘烤而成的壹種蓬松零食。因其結構類似多孔海綿而得名。國外也叫泡沫蛋糕，國內叫素蛋糕。
在做蛋糕的過程中，蛋白質中的球蛋白通過高速攪拌降低了表面張力，增加了蛋白質的粘度，因為粘度高的成分在前期有助於泡沫的形成，所以可以迅速抽到空氣中形成泡沫。蛋白質中的球蛋白和其他蛋白質因攪拌的機械作用而輕微變性。變性的蛋白質分子可以凝結成壹層皮膚，形成壹層非常牢固的薄膜來包圍混合的空氣。同時，由於表面張力的作用，蛋白質泡沫收縮，變成球形。另外，蛋白質膠體具有粘性，添加的面粉原料附著在蛋白質泡沫周圍，使得泡沫非常穩定，可以保持混合氣體。在加熱過程中，泡沫中的氣體受熱膨脹，使產品疏松多孔，具有壹定的彈性和韌性。
二、海綿蛋糕的原料和配方
制作海綿蛋糕的材料有雞蛋、糖、面粉和少量油等。其中，鮮雞蛋是制作海綿蛋糕最重要的條件，因為鮮雞蛋的膠體溶液稠度高，可以註入氣體，保持氣體性能穩定。存放時間長的雞蛋不適合做蛋糕。低筋面粉常用來做蛋糕。面粉要細，面筋要軟，但要有足夠的面筋來承受烘焙時的膨脹力，對形成蛋糕特有的組織起骨架作用。如果只有高筋面粉，可以先處理，可以放壹些面粉在籠子裏煮，取出冷卻後過篩，保持面粉不結塊，或者在面粉中加入少許玉米澱粉，攪拌均勻，降低面團的筋度。做蛋糕的糖常選用蔗糖，顆粒細、顏色白的為佳，如軟糖或糖粉。顆粒大的往往在攪拌時間短的情況下不易融化，容易導致蛋糕質量下降。
在海綿蛋糕的制作過程中，壹般有兩種方法:壹種是用蛋清代替蛋黃的“天使蛋糕”，另壹種是用全蛋的“黃色海綿蛋糕”，所以配方也不同。
天使蛋糕由蛋清、糖、面粉、油脂等按照5: 3: 3: 1的比例制作而成。因為配方中沒有使用蛋黃，所以發泡性能很好，餅體比較細膩，顏色潔白，質地柔軟，幾乎是膨松的。
黃松糕的傳統配方有兩種:壹種是雞蛋與糖、面粉的比例為1: 1: 1，另壹種是雞蛋與糖、面粉的比例為2: 1: 1。和天使蛋糕不同的是，它不僅用了蛋清，還用了蛋黃。如果制作得當，成品的質量和天使蛋糕是壹樣的。
三、海綿蛋糕的攪拌過程
1.蛋清和蛋黃的分開攪拌方法
蛋清和蛋黃的分離過程相對復雜，其投料順序對蛋糕的質量至關重要。通常蛋清和蛋黃需要分開打，所以最好有兩個攪拌器，壹個打蛋清，壹個打蛋黃。蛋清和糖打成泡沫，用手蘸壹下，立起來，直到尖端微微下垂；另壹方面，將蛋黃和糖打勻，將蛋白泡沫慢慢加入蛋糊中，最後加入面粉攪拌均勻制成面糊。在操作的過程中，為了解決口幹的問題，在攪打蛋黃的時候，加壹點油壹起攪打，利用蛋黃的乳化作用，使油和蛋黃混合均勻。
2.用糖攪拌整個雞蛋
蛋糖混合法是將雞蛋和糖混合至起泡，再加入其他原料的方法。制作過程是將配方中的雞蛋和糖全部放在壹起，放入攪拌機中，慢速攪拌2分鐘。當糖和雞蛋混合均勻後，中速攪拌至蛋糖呈乳白色，用手指勾住。在蛋糊沒有流下來的時候，用快攪打，直到蛋糊能立起來，但不是很堅實，體積達到原來蛋糖的3倍左右。將選好的面粉過篩，慢慢倒入已經發好的雞蛋糖中，然後。
3.乳化法
乳化是指制作海綿蛋糕時加入乳化劑的方法。餅乳化劑，在中國也稱為餅油，能促進泡沫和油水分散體系的穩定。它的應用是對傳統工藝的改進，尤其是降低了傳統海綿蛋糕的制作難度。同時可以使制作出來的海綿蛋糕中溶解更多的水和油，使產品不易老化、幹燥、板結，口感更加滋潤，更適合大批量生產。
其操作方法是在傳統工藝打蛋糖時，將蛋糖打勻，然後加入面粉10%量的蛋糕油。當蛋糖發白時，加入精選的面粉，中速攪拌至奶油顏色，然後加入30%的水和15%的油攪拌均勻即可。
四、海綿蛋糕的填充模具
蛋糕原料混合均勻後，壹般應立即倒入烤箱烘烤。蛋糖的攪拌方式應控制在15分鐘以內，乳化方式可適當延長。蛋糕的形狀由模具的形狀決定。
1.模具選擇
蛋糕的成型通常是通過模具來完成的。通常，模具由馬口鐵、不銹鋼、馬口鐵、鋁和耐熱玻璃制成。其形狀有圓形、長方形、花邊形、雞心形、方形等。邊緣也可以分為高邊緣和低邊緣。在選擇蛋糕的時候，要根據不同的食譜，不同的比例，不同的內部組織情況，靈活選擇。海綿蛋糕因為組織柔軟，容易成熟，可以靈活選擇模具。壹般可以根據成品的形狀來選擇模具。
2.蛋糕糊填充模具要求
為了使烤好的蛋糕容易從模具中取出，防止蛋糕粘在烤盤或模具上，在將面糊裝入模具之前，必須將模具清洗幹凈，在模具的四周和底部鋪上壹層幹凈的油紙，並在油紙上均勻塗上壹層油脂。如果能在油上撒壹層粉，效果會更好。
海綿蛋糕根據膨松度和雞蛋糖粉的比例不同而不同，壹般以七八成充模為宜。在實際操作中，當烤好的蛋糕剛好填滿烤盤，不溢出邊緣，頂部不凸出時，這款時裝模特的面糊容量就剛剛好。如果量太大，烤出來的蛋糕會膨脹溢出，影響產品美觀，造成浪費。相反，如果餡料量過少，烘焙過程中水分蒸發過多，會降低蛋糕的柔軟度。
五、海綿蛋糕烘焙
1.正確設置蛋糕烘烤的溫度和時間。
烘焙溫度對烘焙蛋糕的質量有很大的影響。溫度過低，烤出來的蛋糕頂部會下沈，內部會粗糙；烘烤溫度過高，蛋糕頂部會鼓脹，中央部分容易開裂，四邊向內收縮，使蛋糕變硬。通常烘烤溫度為180℃-220℃。烘焙時間對烘焙蛋糕的質量也有很大的影響。壹般情況下，烘烤時間在30分鐘左右。時間短的話，裏面黏黏的，不熟；時間長了就容易幹，四周又硬又脆。烘焙時間要根據產品的大小和厚度來確定，可以根據配方中的含糖量靈活調整。含糖量高，溫度略低，時間較長；含糖量低，溫度略高，時間長。
2.蛋糕經過烘焙和加工
烘焙前要鑒別蛋糕是否成熟，比如觀察蛋糕表面的顏色來判斷生與熟的程度。用手輕輕按壓蛋糕，松手後還能恢復，說明已經烤好，不能恢復，說明還沒烤好。還有壹種更直接的方法，就是把壹根細竹簽插進餅的中心，然後拔出來。如果竹簽光滑，沒有蛋糊，說明餅熟了。如果竹簽上有蛋糊，說明餅沒熟。如果沒有熟，就需要繼續烤，直到熟為止。
如果蛋糕熟透了，可以從爐中取出，從模具中取出，立即翻轉，放在蛋糕架上，面朝下，徹底冷卻，然後包裝。有兩種冷卻蛋糕的方法。壹種是自然冷卻。冷卻時要少移動產品，產品之間要保持壹定的距離。產品不應堆疊。另壹種是風冷，吹的時候不要直接吹，防止產品表面結皮。為了保持產品的新鮮度，蛋糕可以放在2℃-10℃的冰箱中冷藏。
六、海綿蛋糕質量標準
海綿蛋糕的質量標準是:表面金黃色，內部乳黃色，顏色均勻，餅體較輕，頂部扁平或微凸，組織細密均勻，無大毛孔，柔軟有彈性，內部無心形，口感不粘，略濕潤，雞蛋甜度相對適中。
總之，掌握了以上的配料、配方、原理和制作方法，妳也可以做出美味的蛋糕了！
鹹蛋糕的做法
鹹蛋糕
食材:* 6個薄肉末* 4湯匙紅洋蔥(切片)* 5個雞蛋* 3/2杯低筋面粉* 3/2杯細砂糖* 65438玻璃紙+0張。
調料:*鹽和味精少許* 1大勺醬油。
練習:
1.洋蔥切片，炒至金黃色，加入肉末翻炒，加入調料拌勻，得餡料。
2.將雞蛋和糖打至乳白色(約20分鐘)，然後篩入面粉，攪拌均勻成面糊。
3.蒸鍋鋪上玻璃紙，倒入壹半面糊抹平，中火蒸8分鐘，撒上餡料，倒入剩余面糊抹平，蒸8分鐘，取出前試著用器皿戳壹下，取出時不要碰到原料。
五顏六色的冰淇淋de練習！
]只要有牛奶、糖、雞蛋、冰淇淋粉、水果，隨時都可以做出又冷又好吃的軟冰淇淋。[/color]
[草莓冰淇淋
材料:雞蛋1個，白糖80g，玉米粉1湯匙，淡奶油3/4杯，雲娜香油少許，碎草莓150g，牛奶1杯，淡奶油適量，薄荷葉適量，草莓適量。
要做1，在鍋裏打雞蛋，加30克糖攪拌。當蛋液變白後，加入玉米粉，仔細攪拌。2.將剩余的糖與鍋中的淡奶油和牛奶混合，用木勺攪拌加熱至幾乎沸騰；3.將鍋離火，邊攪拌邊壹點壹點加入蛋液，攪拌後將鍋移至文火加熱至粘稠；4.將鍋放入冰水中，攪拌冷卻，加入雲娜和香油，攪拌均勻，倒入冰盒中，放入冷凍室1-2小時；5.腌制過程中反復攪拌冷凍3-4次，最後壹次攪拌時加入切碎的草莓塊，攪拌冷凍。6.盤子或冰淇淋杯，用鮮奶油、薄荷葉和草莓裝飾。
建議如果沒有草莓，可以用菠蘿、香蕉、猴桃等軟質水果代替。
香蕉冰淇淋
材料:檸檬1，糖450克，香蕉750克，開水1500克，奶油450克。
制作1，先將檸檬洗凈切塊，榨汁備用；2.白糖加水煮沸，過濾；3.將香蕉去皮搗成泥狀，加入糖水拌勻，再加入檸檬汁，冷卻後拌入奶油，註入模具，放入冰箱冷凍。
[
材料:蘋果500g，糖150g，開水1000mg，牛奶2瓶。
先將蘋果清洗幹凈，切成薄片，然後攪拌成漿狀，加入糖和開水，再加入煮牛奶，攪拌均勻，倒入容器中，冷卻後放入冰箱冷凍。
材料:牛奶2瓶，梨500g，奶油150g，香精少許。制作方法類似於“蘋果冰淇淋”。
材料:牛奶400g，咖啡50g，糖100g，蛋液(兩個雞蛋的量)。
將牛奶煮沸，離火，加入咖啡，蓋上蓋子浸泡20分鐘，然後過濾，將糖倒入蛋液中使其成為白色混合液，加入溫牛奶並混合均勻，小火攪拌並持續加熱，但不要煮沸，泡沫消失，然後將牛奶煮熟，冷卻後倒入冰糕調制器中。
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用水果做冰淇淋，最適合大熱天全家下午茶或聚會。木瓜、芒果、蜜瓜、黃瓜都適合，甚至還可以加入檸檬汁、橙汁、蜂蜜、蜜芽糖、杏仁粉、薄荷、麥稭。如果太麻煩的話，可以買回壹個單色的雪糕，拌上各種水果，餅幹之類的。不僅漂亮好吃，而且營養又高檔，是您享受或娛樂的絕佳選擇。
壹個乳白色的冰淇淋，放在菜的中央，四周是橘子片，猴子桃片，櫻桃番茄片。
壹個粉色的冰淇淋和壹個淡黃色的冰淇淋放在壹個特制的盤子中央，四周和中間都是草莓，邊上是新鮮的薄荷葉。它看起來又亮又漂亮
木瓜1，放在壹個長盤子中間，木瓜上放1白冰淇淋，四周放4個芒果。如果分量太小，加1淡黃色冰淇淋。
用水果配冰淇淋時，水果壹定要洗幹凈，壹定不能滴到生水裏。