刀削面都有哪幾種鹵

壹、肉鹵：

主料：

熟五花肉片200克，雞蛋500克。

輔料：

黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、幹黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。

制作方法：

1、黃花菜、木耳泡發在洗幹凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗幹凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。

2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裏面，點入香油即成鹵汁。

二、三鮮鹵

主料：

水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。

輔料：

豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克。

制作方法：

1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。

2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；

3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。

三、番茄雪菜鹵

主料：

番茄2只雪菜500克。

輔料：

豬油50克，蔥結50克，精鹽適量。

制作方法：

1、將番茄切小塊，雪菜切末待用。

2、鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，並加豬油，燒湯。

3、在鍋中放入調味料調好口味，即成番茄雪菜鹵。