周村燒餅的做法與技巧

練習1

1.將面粉放入盆中，加入250克水，然後加入精鹽制成軟面條。芝麻用清水洗凈，晾幹。

2.將面團揉成長條，挑48個面劑，做成圓形，壹個壹個蘸水在瓷墩上攤平，然後向外延展成圓形煎餅片，用水抹壹遍，讓有水的壹面沾滿芝麻。取粘有芝麻的餅坯，平面朝上貼在吊爐壁上，用鋸末火或炭火烤至成熟，用鏟子鏟出，用長勺頭取出。

3.每16件用紙包成圓柱形，48 * * *件包3件。比如做甜脆芝麻餅，可以把鹽換成白糖(55g)，用溫水化開，用面粉補上。方法和鹹燒餅壹樣，比鹹燒餅略稀，500g面粉可以做3.5包燒餅，56個是* * *。材料:小麥粉250克。

輔料白芝麻30g

調味鹽1小勺，水125g。

1.1.25g水，加入1小勺鹽攪拌均勻。

2.將鹽水倒入面粉中。

3.用筷子攪拌形成絮凝物

4.然後用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，醒發30分鐘。

5.將醒發好的面團揉成條狀，分成12等份，壹張壹張地搓圓。

6.在砧板上撒少量幹澱粉(額外重量)，取少量用搟面杖搟成薄圓形面團，剩余材料重復操作。

7.烤盤刷水，放入兩片面團，然後表面刷壹點水。

8.在餅皮表面均勻撒上白芝麻。

9.烤箱預熱，180度烤5分鐘左右。

10.取出蛋糕，直到外皮變成棕色。依次烘烤所有的餅幹。將面團充分揉搓，面團會更有延展性，這樣才能搟出薄而韌的皮。

2.醒發後面團更軟，更容易搟出來不反彈；

3、烤盤壹定要平，如果不是不粘烤盤，請加錫紙；

4、每個人的烤箱溫度不壹樣，所以時間和溫度可能不壹致。放入烤箱後，隨時註意，蛋糕變焦了就可以取出來了。