端午節粽子的做法 蛋黃鮮肉粽的做法怎麽做
食材明細
糯米5公斤
鹹鴨蛋20個
五花肉750克
板栗500克
金華火腿300克
生抽3茶匙
鹽1茶匙
白糖1茶匙
料酒3茶匙
雞精1茶匙
黑芝麻1茶匙
花生油3茶匙
鹹鮮口味
煮工藝
數小時耗時
高級難度
蛋黃鮮肉粽的做法步驟
1
鹹鴨蛋20個洗凈，全部嗑開將蛋清收集到大的容器裏另作他用，將鹹蛋黃取出對半切開。
2
五花肉1公斤切棋子塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻腌制3-4個小時備用。
3
生板栗切壹刀，在開水鍋裏煮15分鐘，取出在涼水裏浸泡，剝掉外殼備用。
4
粽子葉提前壹晚放進水裏浸泡。
5
糯米5公斤在清水裏浸泡半天，倒掉淘米水後，瀝幹水份。將糯米盛入大的容器裏，加入2-3茶匙食用純堿、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。
6
開始包粽子了，先取兩片粽子葉錯開疊加，從中折彎，做出壹個鬥狀。
7
舀入壹半的糯米，放入壹塊鹹鴨蛋蛋黃、壹塊五花肉或者火腿肉、或壹塊板栗。可以自由搭配。品種有：火腿蛋黃粽，板栗肉粽、蛋黃肉粽、紅豆蜜棗棕等等。
8
再在上面舀入壹些糯米，八九分滿。
9
將粽子葉的兩頭折疊過來，蓋在糯米上面.
10
將邊角向下折疊好，再朝壹個方向折疊。
11
最後將粽子葉的尖頭也折疊好，用左手捏牢固定住。
12
用棉紗線或者棕櫚葉捆綁紮緊，三角粽子就做好了。
13
將包好的粽子放進大號高壓鍋裏。
14
倒入開水，開水要淹沒過粽子。
15
蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開大火燒至氣閥出大氣，從發出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉小火3-4分鐘再關火，燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了，再打開蓋子