酸菜魚應該選什麽魚味道好？
用什麽魚做酸菜魚比較好。
常見的草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。
鯉魚：魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要註重除腥，
鯰魚：肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇！
黑魚：肉嫩，而且黑魚天生帶壹種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎，吃起來肉更嫩！
草魚：土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，是飯店最常使用的魚！
青魚：是長江以南常見的魚，有很多人評論說青魚更適合做酸菜魚，比黑魚還好吃。
鱸魚：較貴，壹般有條件最好用鱸魚，因為鱸魚的肉質比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對於其它魚比較它的土腥味小的多，鱸魚的肉質多，而且肥美，刺也不多，非常適合做酸菜魚。
家常酸菜魚做法辣椒切碎、麻椒上鍋焙幹，研碎、姜切片，酸菜切成段。
用刀在魚頭、魚尾切壹刀，抽出魚的側線，能除去魚的部分土腥味。
斬下魚頭，從中間刨開。
沿著魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀盡量的貼著魚骨下刀。
魚骨斬成塊狀和魚頭放壹邊備用，片魚片：把刀傾斜成30度角片魚肉，魚片不要太厚，不然做出來不爽滑。
鍋裏倒油，油熱後把郫縣豆瓣醬用油煸炒。
放入酸菜翻炒，鍋內添水，水稍微多放些。
放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了，這樣魚湯也很鮮美，用來拌面條吃不錯。
把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，盡量的撈幹凈盛到盆內。
把魚片輕輕的滑入魚湯裏，不要用力攪動，否則魚片就碎了。 魚片很容易熟的，下壹步就是把魚片和湯倒在盆裏，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。 另起鍋熬油，熬得了趁熱潑在辣椒上