如何取菜名?
問題二：如何起菜名――菜名隨筆 菜固然要做得好吃，但菜名也要起得好。菜肴的起名歸納下來有以下幾種方式：壹．真材實料型 明確燒法、口味、主料、輔料。1．說明制作、主料型 面拖魚、面拖排骨、面拖蝦、爆鹽帶魚、熗蝦、清炒菠菜、幹煸大腸都屬於這種類型。2．制作、調料口味、主料型 菜名為醬爆肉丁，其醬為調料，爆為燒法，肉丁為主料。本幫菜的傳統醬即甜面醬和豆瓣醬，各人燒法只不過比例不同而已，口味基本上鹹鮮、甜。爆的油溫究竟多高，好吃就行。醬爆兔丁、醬爆雞丁、醬爆鱔背、醬爆豬肝、糟溜魚片都是屬於這種類型。3．說明輔料、制作、主料型 扣菜壹般以蒸為主，如百葉扣鹹肉、扣三絲、梅幹菜扣肉、菌菇扣蛋卷等。番茄炒蛋、螺螄肉炒韭菜、韭黃炒肉絲、青椒炒肚片、皮蛋拌豆腐、金針菇拌肚絲、蘿蔔燉小排湯、洋參燉雞湯、等家常菜肴，菜名都比較直接地反映出菜肴的全貌。4．說明調料、主料型 辣仔雞、熏魚、蔥油雞、酸菜魚、椒鹽排條、蠔油牛肉糖醋小排、麻辣雞絲、香蔥炒蛋、鹽h雞等菜肴，簡單明了。二.地名型 山西泡饃、揚州炒飯、揚州獅子頭、寧波臭冬瓜、北京烤鴨、廣式烤鴨、西湖醋魚、無錫排骨、蘇州豆腐幹、東北拉皮、東北水餃、周莊鹹菜、貴州臘腸、太湖三白等菜肴產自何處壹目了然。三．人物型 東頗肉、麻婆豆腐、宮保雞丁、毛氏紅燒肉、叫花雞等。四．口彩型 婚宴有金玉滿堂、早生貴子、壹帆風順、鴻運高照、花好月圓、鴛鴦戲水、鵲橋相會等；壽宴有壽比南山、福如東海、子孫滿堂、五子登科、年年有“魚”等朗朗上口的菜名。只要妳想得到，哪怕“搭”壹點邊，誰也不會追究菜名與實際的菜貼切不貼切，相視壹笑，民俗約定。五．形似、藝術型 如今酒店的菜單大多采用菜肴彩圖，還有明檔出實樣讓客人點菜，這給菜肴的起名有了很大的發揮和想象的空間。因為有了實際參考，客人也樂意接受。 例1 太極蝦球 例2 阿凡提孜然羊肉 例3 西門幹巴肉扁餃（《金瓶梅》文化菜肴） 例4 用心良苦 例5 唐詩菜肴 鵝鵝鵝（鵝頭、鵝翅、鵝掌） 曲項向天歌（鵝翅根） 白毛浮綠水（鵝蛋白） 紅掌撥青波（鵝掌） 六．忌口菜名 如黴幹菜的“黴”字和細菌聯系在壹起就不舒服，大多店家用“梅”字替代；又如硝肉，硝為化學名詞，用在菜肴裏顯然不妥，所以改用肴肉；其次不雅的菜名有豬耳、羊眼、雞爪、豬腳爪，分別改為迎風、葡萄眼、鳳爪、豬手就讓人看了順眼。在酒店用餐是件享受的事，店家的菜名也同樣影響客人的食欲。 滿山紅大魚
問題三：幫忙取菜名 第壹道
豆腐上面建議放些小棠菜增加視覺效果、讓人看起開更加有食欲、名為 翡翠豆腐
第二道
名字前面那位的、年年有余、不錯
但是給妳壹個忠告
魚跟年糕搭配是壹個不錯的題材。不錯妳煮的方式有問題了
燉的魚配年糕先不說賣相好不好
味道根本就難以搭配起來
魚應該這樣做
魚應該用鯉魚（更加貼近、年年有余、這個菜名）
魚從 *** 那位置開肚盡量不撐大開肚的洞、（挖鰓、刮鱗這些基本就不用教了吧）
準備好鮮蝦丸（應該會做了吧、）蝦丸的尺寸是1.5MM*1.5MM的大小，放進濃高湯裏跟菠菜壹起煮壹下、打個芡下去撒點蔥花（芡的粘稠度跟玉米羹差不多）（菠菜要最後才放後面還有工序的）
把準備好的蝦丸羹釀進魚肚裏縫好
上油鍋用滾油淋熟（千萬別放下油鍋炸哦）
年糕建議用紅色的擺在魚周圍就好了
問題四：給壹道菜取菜名帶有含義 額，各個地方的飯店，就算做同壹個最簡單的家常豆腐都會有不同的做法。因為我們中國菜沒有壹個約定俗成的做法。通常都是由廚師自己把握的。所以這個菜名很難說是什麽。
問題五：請幫我取個菜名 10分 南瓜七彩盅
問題六：取個菜名，謝謝 小雞燉蘑菇
問題七：求幫忙取個菜名 紅袍醉吟
紅袍將軍醉酒
問題八：如何取出高端大氣上檔次的菜名 先學廚藝再學起菜名
問題九：花蛤怎麽取菜名 答：陽春白雪芝麻小豆細碎甜膩，是為‘陽春’，糯米則取純潔的‘白雪’之意，比較得稱，不落俗套。我壹直都很喜歡這個，做菜名也很合適喲，希望妳也喜歡。祝妳好運，誠望采納。
問題十：壹盤海鮮怎麽取菜名 比如 八仙過海