地三鮮是哪三鮮呀？

土豆、茄子和青椒。地三鮮是壹道東北的傳統名菜，三鮮主要是指三種時令蔬菜，它包括土豆、茄子和青椒。這三樣簡單的食材構成了地三鮮，味道十分味道，受到很多人的喜愛。

我國古代民間到立夏的時候就有“嘗三鮮”之說。三鮮又分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮這三種。而我們所熟知的地三鮮，指的就是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆。

後來，到了東北，地三鮮中的三鮮就變成了土豆、茄子和辣椒。把這三種蔬菜炒在壹起，味道更佳，因此這道地三鮮也成了地地道道的東北名菜。

制作竅門

1、茄子極易吸油，因此炸茄子時，油量要多壹些，油溫要高，期間不時翻炒，盡量讓其炸勻炸透。

2、土豆和茄子切成塊後，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時，土豆和茄子的水分會讓油花四濺，燙傷手部。

3、青椒塊炸久會變色，待茄子塊炸好後，倒入鍋內與茄子塊拌勻，便可盛起瀝幹油。

4、傳統地三鮮經油炸而成，油份較多，吃多容易膩；要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。