雞肉是生煎好還是再焯壹下好？
如果是自然養殖的新鮮雞肉，在油炸之前就不需要焯水。
如果是自然養殖的新鮮雞肉，在油炸之前就不需要焯水，因為雞肉相對於其他肉類來說更嫩，沒有腥味。自然養殖的雞肉肉質緊實，風味十足。如果焯水，會導致肉質緊實，失去營養，失去雞肉本身的鮮味。自然養殖的雞肉肉質緊實，燉制時間超過65，438+0小時。我們在市場上經常看到冷凍速食雞，壹般在1.5kg-2kg之間。
十幾塊錢就能買到壹個，冷凍雞腿、雞翅等產品也是速熟產品。這類雞多為快熟雞，從雞到出欄最快壹周左右。因為是快熟的，所以無論是肉的口感還是味道都差壹些，而且會在宰殺後進行宰殺和冷凍。這種雞很好燉，十分鐘就能燉好。我們炸這種雞肉時，必須先焯壹下。
雞肉的選擇
首先要註意雞肉的外觀、顏色、質地。壹般來說，新鮮衛生的雞塊大小不會相差太大，顏色會白中帶紅，看起來很亮，摸起來很滑。註意，如果妳看到的雞肉是摻水的，肉質會特別有彈性。仔細看會發現皮膚上有紅色的針點，周圍的針孔是黑色的。
如果註射了水的雞用手摸，會感覺表面有點凹凸不平，好像有硬塊，而那些沒有註射過水的正常雞，感覺很光滑。如果是熟雞，需要看雞的眼睛。壹般來說，如果雞的眼睛是半睜半閉的，那麽基本可以判斷這不是壹只病雞。因為，如果是病雞，死的時候眼睛是完全閉上的。