我不會炒糖。不炒糖怎麽做肥而不膩的紅燒肉？
紅燒肉，又名東坡肉，自古以來就是中國著名的經典名菜。蘇東坡發明的東坡肉已經有差不多1800年的歷史了。隨著時間的推移，這道菜也發生了各種變化。現在人們的生活水平有了很大的提高，吃肉已經蔚然成風，所以幾乎每個人都會做紅燒肉，只是根據地域和飲食習慣的不同，做法會略有不同。在北方我們喜歡先用冰糖炒肉上的糖色，而在南方基本都是用醬油調顏色。
我做紅燒肉壹般都是先用糖炒壹下，但是看到有朋友留言說，為什麽我做的紅燒肉很苦，顏色和味道都不好？原因是炒糖的時候溫度和度數沒有控制好，冰糖糊了，所以紅燒肉吃起來比較苦。為了方便大家操作，來個不用糖炒的紅燒肉吧。我們只用醬油和醬油上色，配料也就那麽幾樣。我們還是會為您奉上壹道色澤鮮紅，肥而不膩，讓您食欲大開的紅燒肉！
紅燒豬肉
所需食材:五花肉、約600g蔥、壹根姜、2-3片黃冰糖、15g醬油、2湯匙生抽、2湯匙料酒、2湯匙食用油、適量熱水。
生產步驟:
1.首先要註意紅燒肉的選料。要選擇帶皮的五花肉，比如壹層肥肉壹層瘦肉，俗稱五層花三層。
2.將五花肉清洗幹凈，切成大小合適的麻將牌，放入有冷水的鍋中，燒開，撇去表面浮沫，撈出五花肉，放在廚房紙上吸幹表面水分。
3.蔥切段，姜去皮切片，鍋中放少許食用油加熱至五成熱。將蔥段和姜片用小火翻炒，再放入五花肉翻炒出香味。
4.分別調入生抽、老抽、料酒，再加入黃冰糖。
5.翻炒至五花肉變色，加入沒過鍋內食材的熱水，大火燒開後小火燉45分鐘左右。
6.當鍋裏還剩壹點湯的時候，翻炒，收汁。
7.壹份又紅又亮，肥而不膩的紅燒肉就做好了！
小貼士:
這紅燒肉吃起來會更甜。不喜歡就減少糖量，用小塊冰糖。細心的朋友可能會發現，這道菜我沒有加鹽，因為醬油和生抽都是鹹的，所以不需要加鹽，除非妳口味特別重，可以酌情添加。燉菜要壹次加足水，中途多加水會影響這道菜的口感，所以我的原則是多加總比少加好。