老壇脆皮雞的做法

1、童子雞清洗幹凈，茶葉用沸水沖泡，姜蔥洗凈備用；

　2、取平底鍋用最小的火加熱;放入花椒和鹽慢慢炒至微微焦黃香味散發盛出備用；取1根蔥和姜塊用力且均勻的往雞身上抹壹遍；

　3、再將炒好的花椒鹽抓取適量均勻的抹在雞身各部位；

　4、量可稍多些更入味;將半份茶葉用手攥緊去除多余的水分；

　5、也用力且均勻的擦在雞身各部位後放置30分鐘待入味;後在雞肚中塞入剩余的姜塊及3根打成結的蔥段；

　6、冷水入蒸鍋，燒開後轉中小火蒸20-25分鐘至熟，可用筷子插入雞身測試，若能輕易插進代表雞已經熟了；

　7、細心的將雞身上所有的調料去除幹凈;並甩開水分備用；

　8、鍋中倒入足量油燒至六七成熱;保持大火同時放入雞進行炸制；

　9、壹面金黃後翻身炸另壹面，同時用勺子不斷舀起油往炸不到的雞身上澆；

　10、將炸的兩面金黃的雞撈出；剩余壹半的茶葉徹底擠幹水分;放入再次燒熱的油鍋中炸10秒鐘左右撈出，撒在雞身上即可。