炒豬肝必備的腌制和滑油訣竅，都是怎樣的呢？
我們從市場買來的豬肝在清水中浸泡半個小時，使豬肝中的血水泡出來，然後把豬肝切成厚薄均勻的薄片，以便入味，不會變老，易於成熟。豬渾身都是寶，不光外邊的肉，連肚子裏的內臟都是好東西。營養又美味，今天呀，我們來說壹說豬身上比較有營養的壹個器官--豬肝，咱們老人都說：吃啥補啥。之前要把調料事先調好，生抽，糖，喜歡吃辣的加辣椒醬，黃豆醬，豆豉醬都可以，加壹小勺水調勻。把豬肝炒變色以後，立刻倒入調料，炒開馬上起鍋！
最常見的做法有核桃豬肝粥、芹菜豬肝湯、溜肝尖、煎豬肝、爆炒豬肝等，可謂是做法多樣。最常做的有爆炒豬肝，很多人都吃過，爆炒得嫩滑的豬肝非常好吃，但是不見得人人會做。多次換水後的豬肝，控幹水分，加入鹽，料酒，醬油，蛋黃，順時針朝壹個方向攪拌，再加入10克生粉，朝同壹方向攪拌，為的是鎖住水分，加入少許油，攪拌壹下，備用。豬肝，是豬的內臟，很多人覺得有些嫌棄，覺得腥味重又不幹凈，所以難以下口。其實爆炒豬肝，不僅掩蓋了豬肝的腥味，而且使它變得滑嫩可口。
豬肝除了補血外，還有多種營養素質，富含維生素A和微量元素，鐵，銅，鋅，等，爆炒的豬肝不僅鮮嫩可口，更將保留了豬肝原有的味道，下面給大家簡單說下爆炒豬肝的做法：豬肝必須是最新鮮的，買的時候，壹定要是紫色的，光澤度很高，而且按壓豬肝，能夠馬上回彈的，肯定是最新鮮的豬肝。買回的新鮮豬肝，不要直接切，先用清水裏面加鹽泡40分鐘。然後切成薄片，稍微薄壹點更好，再用清水洗去血水。