分享4道過年必備的下酒菜，開胃解膩，簡單易做，過年待客不發愁
快過年了，人人都開始盤算過年做什麽菜，我想妳家也是這樣吧？過年不管家裏人多人少，都會多做幾道菜，看著喜慶熱鬧，而這些菜中自然少不了下酒菜，那麽該做哪幾道合適呢？分享4道過年必備的下酒菜，開胃解膩，簡單易做，葷素都有，過年待客不發愁，快來看看吧，收藏起來過年做，喝酒不愁沒好菜了。
壹、芹菜花生米
準備適量花生米，半棵芹菜、半根胡蘿蔔、壹小個青椒、適量蒜瓣，喝酒的人都愛吃花生米，所以花生米的量多壹些，其余的菜都少壹點。
花生米加涼水泡兩個小時，胡蘿蔔、芹菜都洗凈切小丁，青椒洗凈切辣椒圈，也可以換成小米椒圈，味道稍微有些改變。
為了呈現出的菜品好看，可以將泡好的花生米外皮去掉，覺得沒有必要的朋友就省略這壹步就好。
鍋內加壹勺食用油，燒到五成熱，把胡蘿蔔丁、花生米倒進鍋內，翻炒壹會兒，差不多壹分鐘後加壹小碗水。
煮開後加鹽調小火燜煮，煮十分鐘後，大火將水收幹，加壹勺生抽，倒入芹菜、青椒，翻炒均勻，芹菜花生米就做好了。
註意想要脆嫩的口感，水加少點少煮壹會兒，想要軟糯的口感，水多加壹點多煮壹會兒，根據自己的喜好去調整。
二、麻辣雞絲
準備壹塊雞胸肉，再準備輔料，分別有花椒、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、生姜、蔥、蒜。
將雞胸肉沖洗幹凈，放進鍋內加水，再加料酒、生姜片、蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒煮到熟透，煮十五分鐘的時候用筷子紮壹下最厚的位置，可以輕松紮透就可以了。
雞胸肉撈出後用涼水浸泡放涼，控水後撕成比較細的雞絲。
雞絲內加少許料酒、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉抓拌均勻，腌制十五分鐘。
腌制後，給鍋裏加油，燒熱到五成熱，把雞絲倒進鍋內翻炒，小火把雞絲給煸幹，沒有水分後可以盛出，若喜歡更幹的口感可以再多煸壹會兒。
鍋內留底油，放入幹辣椒段、花椒、蒜片、生姜片，爆炒出香味。
接著把雞絲倒進鍋內，多炒壹會兒讓雞絲吸收香味，炒好後就可以出鍋了，吃起來太過癮了，特別美味的下酒菜。
三、虎皮雞爪
準備適量雞爪，再準備輔料，分別有豆瓣醬、生姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、蔥、料酒、冰糖、生抽、老抽。
雞爪加水泡壹泡，中途換兩次水，差不多壹個小時後撈出，再倒進鍋內加清水加料水焯水，去掉浮沫後撈出，清洗幹凈把指甲剪掉。
收拾好後控水，在用廚房紙巾擦去水分，放通風的地方晾壹晾。
鍋內加足量油，燒到五成熱的時候，記得把雞爪倒進去後立即蓋上鍋蓋，避免炸傷，中小火炸到雞爪呈現焦黃色。
在炸的時候要準備兩盆冰水，雞爪炸好後稍微控下油倒進冰水內，泡半個小時後再換壹盆冰水，這麽操作就起虎皮了，撈出後控水。
鍋內加少許油和壹勺豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入幹辣椒、八角、花椒、生姜片、蒜片、蔥段，炒香後加開水，煮開後放入鹽、生抽、糖、老抽調味。
調好後放入雞爪，調中小火煮二十分鐘左右，最後大火收汁，虎皮雞爪就做好了。
四、涼拌金針菇三絲
準備適量金針菇、半根胡蘿蔔、半個紅椒、適量蒜瓣。食材都清洗幹凈，胡蘿蔔、紅椒切成絲。
鍋內加水煮開，把金針菇倒進鍋內煮壹下，兩三分鐘後撈出，再將胡蘿蔔絲、紅椒絲放進鍋內，焯水斷生後撈出。
全部都控水後放在壹個碗內，加鹽、生抽、蒜末、白糖、辣椒油翻拌均勻，涼拌金針菇三絲做好了。