扣肉的醬汁應該怎樣調才最好吃呢？

很多人喜歡吃扣肉，但是不懂怎麽去調這個醬汁。自己弄出來的扣肉味道總缺點味道，那是因為妳的醬汁調得不對。我來說壹下我們這地方扣肉醬汁調制的方法，酸酸甜甜的配著扣肉吃口感非常好，扣肉肥而不膩又帶酸甜非常好吃。

醬汁制作：主要食材：酸蕎頭（選上好的酸蕎頭拍扁切碎。用量10），蒜米（拍扁切碎。用量7），蔥（切碎。用量4），姜（切絲。用量2），陳皮（切碎。用量1）

主要調料：白糖、胡椒粉、十三香、高度米酒（50度左右）、雞精、花生油、耗油、生抽、南乳、番茄汁，量的多少可以根據自己的口味去調整。攪拌醬汁，把切好的食材和調料，攪拌均勻。不用煮，可以加入燒開的白開水調成合適的粘稠度。

我們再來介紹壹下梅菜扣肉的用料及步驟：

主料：五花肉500克，梅菜150克。

輔料：老抽10克，食用油300毫升，香蔥15克，生姜10克，黃酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(紅)2塊，白糖10克，十三香3克。

步驟：

1、將五花肉用溫水清洗幹凈，起鍋入冷水，放入五花肉和姜片、蔥段、適量黃酒壹起入鍋，大火燒開煮至斷生；

2、將豬肉撈起瀝幹水分，用牙簽在肉皮上均勻的插孔，在肉皮上均勻塗抹上老抽，晾幹備用；

3、起鍋入寬油，油熱後將肉皮的壹面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色表面起小泡後，翻面炸至金黃色；

4、撈出瀝油，晾涼後，切成厚片；

5、肉皮朝下，碼入碗內，放上八角、香菜、姜片；

6、取小碗放入腐乳，用勺子壓碎，倒入黃酒、白糖、食鹽、十三香攪拌均勻備用；

8、雪菜清洗幹凈切碎備用；

9、把醬汁淋入碗內肉上，然後將雪菜放在面上，入蒸鍋蒸至60分鐘左右；

10、將蒸熟的扣肉出鍋，將扣肉碗倒扣在盤子中，掀開小碗，扣肉做好了。