紅酒中的單寧是什麽？
葡萄酒中的單寧存在於葡萄的種子、皮和莖中。葡萄用帶籽浸泡發酵時，藏在皮和籽裏的單寧會滲透到酒中。此外，用於儲存葡萄酒的橡木桶也含有單寧。當老酒需要在橡木桶中睡眠的時候，橡木中的單寧就會溜出來，潛入酒中。
大多數情況下，紅酒中含有大量的單寧，因為是用帶籽發酵，有時甚至還會加入梗，而白酒的釀造方式則使酒幾乎不含單寧。因為白葡萄通常是通過剝皮發酵，很少在橡木桶中陳釀。此外，桃紅葡萄酒含有非常低的單寧。雖然制作桃紅葡萄酒的葡萄都是紅葡萄，但釀造工藝和白酒基本相同。不同的是，葡萄皮和葡萄汁要短暫接觸幾個小時才能得到可愛的粉紅色，然後把皮拿出來只發酵葡萄汁。同樣，沒有葡萄皮和葡萄籽，酒體中的單寧自然也很少。
因為沒有單寧，或者說單寧很少，所以大部分白葡萄酒和粉紅葡萄酒都沒有澀味，果香濃郁，清新怡人。單寧的多少與葡萄品種有很大關系，如解百納&；nbspSauvignon的葡萄皮含有大量的單寧。這種酒味道醇厚。
如果是在葡萄非常成熟的時候采摘，用這種葡萄釀造的葡萄酒會感覺非常肥美，通常酒精度會略高，但單寧會更加細膩柔和；但如果葡萄提前采收，不是很成熟，單寧會比較粗糙，葡萄酒會有棱角感。這並不是說酒不好，只是風格的不同。
如果想讓粗單寧變軟，可以在釀造方法上做點什麽，就是減少帶皮浸泡時間，避免提取過多的粗單寧。但對於口感單薄的黑皮諾葡萄，釀酒師會采取特殊措施浸泡葡萄梗，以獲得梗中的粗單寧，使酒體變得有質感，不再像壹陣風般輕盈。
如果妳想獲得更多的單寧，妳不僅可以在葡萄太熟的時候采摘，還可以延長浸泡時間。通常釀造紅酒的浸泡時間約為7~20天，但在意大利的壹些地方，為了獲得大量的單寧，葡萄要浸泡60天以上。因為它們是在非常成熟的時候采摘的，所以葡萄酒不會感到粗糙，而是非常強勁和順滑。
有人認為單寧越多，老化潛力越大。其實葡萄酒的陳釀主要取決於葡萄酒本身的酸度和酒精度，具有抗氧化作用的單寧有壹定的輔助作用。所以紅酒是最常見的可以陳釀的酒，這就是單寧的成分。
另外，單寧的多少對葡萄酒的價值沒有影響，但因為單寧含有抗氧化成分，所以對健康非常有益。通常，酒越深，單寧越多。單寧較多的葡萄酒，飲用溫度通常較高，18度為好；反之只有14~16度。