大皮魚的最佳做法是什麽？
蒜蓉紅燒魚
酸菜魚用蔥、姜、香菜、芹菜、鹽、料酒、胡椒粉、醬油腌制2小時，然後炸至金黃色。將蔥、姜、蒜放入鍋中翻炒，加入高湯、鹽、料酒、醬油、白糖、雞精、魚，翻炒至入味，加入味精，裝盤，撒上蒜末、色拉油、香油、辣椒油，淋在蒜末上。當然，不喜歡辣味的朋友可以不放辣椒油。
燉去皮魚
材料:鮮魚皮750克，酒1/2湯匙，蔥1條，姜2片，白米，茶葉(紅茶或龍井)，紅糖1/2杯，萵筍葉2片。
做法:①將剝好皮的魚用鹽酒和蔥姜末搓勻，腌制20分鐘左右。(2)鍋內油加熱至六分熟後，放入去皮的魚，小火慢煎(即浸泡)。約2分鐘後，取出瀝幹油。(3)用姜炒鍋，將茶葉、白米、黃糖放入鍋內，然後用小火燒。當所有食材都冒煙時，在炒鍋裏放壹塊鐵絲網(網上刷壹點油)，然後把魚平放在網上，蓋緊鍋蓋，小火熏約15分鐘。等魚變成褐色就好了。小心地把魚移到盤子裏。
烤去皮魚
材料:去皮魚壹條，蔥姜少許，醋半勺，料酒。
準備:將去皮的魚用鹽腌制1-2小時，蔥、姜切絲。做法:1)將去皮的魚放入油中炸至兩面發黃撈出；2)鍋中放少許油，放入蔥段和姜段爆香；3)將魚放入鍋中加水，以剛淹沒為準；燒開後加入醋和料酒小火煮壹會兒即可食用。