雞腿燉土豆怎麽才能又嫩又爛？

雞腿燉土豆又嫩又爛如下:

1.將雞腿切好，放入水中焯壹下，然後晾幹備用。土豆和胡蘿蔔切丁，洋蔥和生姜切片備用。

2、鍋裏放糖和植物油，不要中火攪拌，否則會回沙。

3.糖變白了，黃棕色的時候馬上放雞。不要熬過去，不然瞬間就燒起來了。

4.炒雞肉。加入蔥、姜、八角，倒入適量醬油，繼續翻炒幾下。

5.鍋中加入熱水(或溫水)，然後加入土豆和胡蘿蔔。

6.蓋上蓋子燉。煮燉壹小會兒，加點鹽。攪拌均勻。收汁後關火，加入少許味精拌勻。

燉雜燴

1.無水燜:無水燜是將原料放入沸水中燙去血漬和腥味，然後放入陶器皿中，加入蔥、姜、酒等調料和水(水量壹般可略多於原料，如壹公斤原料加壹斤半至兩公斤水)，蓋上蓋子，直接放在火上煮。烹飪時，先用大火燒開，撇去泡沫，再用小火煨至酥爛。燉的時間可以根據原料的性質而定，壹般兩三個小時左右。

2.防水燜法:防水燜法是將原料放入沸水中燙去腥味，然後放入瓷、陶碗中，加入蔥、姜、酒、湯等調料，用紙封好，將碗放入水盆中(盆中水要低於碗口，以免人為浸泡開水)，蓋緊鍋蓋，防止漏氣。用火焚燒。讓鍋永遠開著，三個小時左右就能燉好。