燒茄子怎樣做才能酥脆好吃燒茄子怎麽做才好吃

1、食材：圓茄子1顆，西紅柿300g，青椒1個，大蒜2瓣，大蔥適量，鹽適量，醬油適量，生抽適量，白糖適量。

2、方法/步驟：把圓茄子洗凈去皮去蒂，然後切成小塊，放在盆中，加入壹小勺鹽翻拌均勻。

3、把青椒洗凈後去蒂去籽，然後用手掰成小塊；把大蒜拍碎剁成蒜末、大蔥切成蔥花備用。

4、把西紅柿洗凈去蒂切成滾刀塊備用。

5、準備壹個小碗，碗裏加入10克生抽、20克白糖、5克蠔油、少許澱粉和少許清水攪拌均勻，調成料汁。因為西紅柿比較酸，所以這裏白糖的用量要稍微多壹些，成菜才會酸甜適口。

6、等到茄子出水後，把多余的水分倒出，然後撒入適量玉米澱粉，使茄子表面均勻地裹上澱粉。在給茄子裹澱粉之前，提前加入少許鹽拌勻，不僅可以使澱粉緊緊地吸附在茄子表面，還能增加茄子的底味。

7、鍋裏加入適量食用油，油溫燒至6-7成熱，即油面開始冒煙，把裹上澱粉的茄子塊下鍋，炸至定型，表面酥脆後撈出控油。

8、撈出茄子後下入青椒塊，滑油15秒左右，撈出控油。

9、鍋裏留少許底油，油熱後下入少許蔥花炒香，然後把西紅柿塊下鍋翻炒，炒出湯汁。

10、把炸過的茄子和青椒下鍋翻炒幾下，然後把提前調好的料汁攪拌壹下，倒入鍋中，開大火翻炒。

11、把湯汁燒至黏稠後加入蒜末，再翻炒幾下，聞到蒜香味後即可出鍋裝盤。