水煮河蝦，肉質緊致Q彈怎麽能做到呢？

以前吃了幾次大席上做的水煮蝦，真的有點腥，蝦肉也有點老，可能是大批量的制作有些方面不被註意造成的，連家中小朋友都說?腥?，其實我們自己做水煮蝦並不是直接下鍋煮熟那麽簡單哦。?

不直接煮，那該怎麽煮呢？其實我說的是應該研究壹下用開水還是涼水煮，水煮的時候要加點什麽，或者更重要的是水要加多少，這些都是有點講究的，下面就為大家分享水煮蝦的很重要的3個技巧，保證妳做出的蝦肉鮮嫩Q彈也不腥。

第壹步：買來的鮮蝦用清水沖洗幹凈待用，如果是凍蝦要放在涼水中自然解凍，千萬不要用熱水化凍，防止影響蝦肉的口感。?

第二步：鍋中加入足量的清水，加入食鹽，姜片，蔥結和幾顆花椒，大火煮開後熬煮幾分鐘，將各調料的香味煮出來，很多朋友都是將各調料個蝦壹起入鍋的，但是煮蝦的時間非常短，只有大概30秒，就無法發揮這些調料去腥的作用了，所以這就是技巧壹了，先煮出各調料的香味再加入蝦。

第三步：鍋中水燒至大開時，立刻倒入準備好的大蝦，保持旺火煮大概30秒左右，大蝦變紅卷曲就可以出鍋了。這裏要註意的是，水量要加得足夠多，為什麽呢？如果水加得很少，大蝦入鍋後水遲遲不沸騰，就需要延長煮的時間，這樣蝦肉很容易就老了，所以這就是技巧二，水要加得足夠多。

第四步：準備壹盆涼開水，將撈出的大蝦趁熱直接倒入涼開水中過涼，這樣利用冷熱交替使蝦肉更加的緊實與Q彈，口感更好，這就是今天的技巧三，出鍋的蝦過涼水，這樣水煮蝦就做好了，擺盤後再準備壹碟香醋，完美！?

水煮蝦做法簡單，但是這3個小技巧也是小細節要掌握好。

首先是蔥姜和花椒要在水中多煮幾分鐘，充分的散發出香味後再將蝦下入鍋中，花椒可有可無，按自己愛好來，想要蝦肉甜壹點的就加點食鹽，不喜歡的也可以不加。

其次煮蝦的水要多加壹點，如果水太少了，蝦加入鍋中水長時間不沸騰，就會延長蝦煮的時間，蝦肉也容易老。

最後，煮好出鍋的蝦最好過壹次涼水，這樣可以讓蝦肉更加緊致，爽滑Q彈。