黃燜雞老少皆宜，在家自制黃燜雞時，有哪些小技巧可以使用？
黃燜雞有兩種，壹種是地道的魯菜，另壹種雲南永平黃燜雞是滇西的名菜，兩者並不矛盾，在做法和吃法上也有相似之處。那麽老少皆宜的黃燜雞，在家制作的時候，有哪些方式和方法需要掌握的呢？山東黃燜雞始於濟南，過去的做法相當簡單實用，現在已經作為家常菜廣泛傳播，各種做法也出現了。我選擇壹個有代表性的，簡單易操作的方法，希望大家看了之後都能學會。
第壹步：選擇新鮮的雞，切成小塊。為了保持雞肉的鮮嫩，不需要焯水，只需要將肉中的血水清洗幾遍，然後控水晾幹備用。
第二步是將雞塊放入高壓鍋中，加入生姜、香菇、辣椒、少許水，再加入醬料(醬油、醬油、蠔油、白糖)，按十分鐘左右。
第三步是將它們倒入砂鍋中，加入鹽，繼續燉十分鐘。這是壹種突出的燉煮做法。
當然，大多數山東人更喜歡另壹種吃法。第壹步第二步壹樣，第三步是炒香後倒入料酒、醬油，加少許白糖提神，倒入泡蘑菇的水，燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮，出鍋前加少許青椒提味，美味的燜雞湯就完成了。
還有壹種吃法也很簡單，鍋內放入姜片和洋蔥片、八角辣椒，將雞塊翻炒透，用料酒、翻炒，加水溢滿雞肉，放入香菇、鹽、味精、冰糖、胡椒粉，倒入砂鍋蓋，開鍋燜10分鐘，開蓋，放入青椒塊和大蒜，撒上陳醋2克。當鍋裏的水再次沸騰時，它只是聞到了香味。我相信妳會喜歡它的。小火燉30分鐘，加入青椒，拌勻，稍微煮壹下，就可以煮了！
這些小技巧放在壹起，制作出的黃燜雞就非常美味了，不但油少，而且味道是非常美味的。這個過程中，在進行炸雞塊的環節，在鍋底進行抹油就可以了，這樣能夠避免粘鍋。炒菜的時候不用刻意去放油，都是利用雞皮上的油，比壹些植物油好吃的多。