白斬雞是哪裏的菜

白斬雞是廣東地區粵菜中的壹道雞肉類的代表菜肴。

正宗的白斬雞皮爽柔嫩味道堪稱壹絕，深受粵港澳大灣區人民的喜愛。白斬雞因不需要搭配調料，直接使用清水熬制而成，想要食用隨時隨手切好即可，所以被叫做白切雞或者白斬雞。

雞肉在燉煮之後肉十分松散，甚至用筷子隨便動兩下就會骨肉分離，但是正宗的白切雞卻是打破常規，肉質細嫩卻不松散，味道也十分鮮美。

白斬雞的來源

白斬雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。

後來廣東各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞壹起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。