我是做武大郎煎餅的，壹般5斤面粉準確的鹽和糖還有味精準備比例是多少啊？
我是做烘焙的，主要是面包，蛋糕，餅幹，小甜點等。所以對妳這個問題不算太懂
但結合我自己所有的配方及知識，大概的給妳個建議，但願對妳有參考意義。
鹽的添加量，壹般情況下，是面粉的量的1%-2%。如果要鹹壹點兒，可以添加到2-2.5%
糖的話，面粉量的8%以內，這個數據已經是蠻甜的了。所以，如果不需要太甜，把糖量減半就好。
酵母的添加量，夏天的話是面粉量的0.8-1%，冬天的話是面粉量的1-1.2%左右，當然冬天如果選擇使用溫水和面的話，酵母量不需要增加。
至於味精，它在超過120度的環境下會失去鮮味的作用，並且產生微量毒性，我壹般沒有在烘焙的食品中使用，所以這個方面無法給予任何的建議，請見諒！！
煎餅的口感妳可以自己調，多實驗，或者妳可以發明壹款屬於妳自己的專屬秘方也說不準的。因為，食品各地域的飲食風格不同，所以，每個地區都會有壹些變化，是很需要細細體會和思考的，多跟妳的顧客溝通，了解他們中大多的想法，會對妳很有幫助。