涼拌蓮藕怎麽不變黑？

荷葉為什麽會變黑:

蓮藕含有單寧酸。蓮藕切開去皮後，暴露在空氣中會變成褐色。

2、氧化，單寧中的酚類產生醌類的聚合物，形成褐色色素，即黑色素。

3.為了防止變色，去皮、切塊，浸泡在清水或淡鹽水中，使其與空氣隔絕，防止氧化。

4.此外，單寧和金屬會生成深色單寧，遇到鐵會變成藍色或深綠色。

上篇: 家用火鍋材料清單 下篇: 如何科學地表演“鹵煮自己”