如何制作正宗辣子雞

整雞壹只或雞腿壹盒，花椒和幹辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

1、將雞腿或壹整只雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。

3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁幹時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

雞中翅、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

做法

雞中翅買回來後就改刀成小塊的，大小根據妳個人的勤快度，但最大不能超過大拇指。

雞中翅改刀好後，加入料酒、蔥姜、鹽（少量）、雞精、味精，腌制十多二十分鐘。

腌好後，撿出蔥姜。鍋燒熱倒油，要多點，下入雞肉，不要去動，等雞肉邊變白鬧泡，用筷子溫柔地扒拉散，然後關小火，慢慢的把雞肉煸幹，在煸制過程中要不斷炒勺扒拉雞肉，防止雞肉粘鍋。妳也可以用油炸，這樣更快些。煸炒到雞肉體積明顯縮小，表皮幹脆就可以倒出來控幹油。

鍋裏再倒油，這次就少點，下入姜蒜片，倒入雞肉，翻炒幾下，再加入花椒，幹辣椒，快速翻炒均勻，如果吃的不辣，可以少加點幹辣椒，加入二荊條、大蔥彈子或者芹菜節都行，這樣就沒那麽辣了。

我們將所有食材翻炒均勻，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，動作要快，這樣出鍋才香），就可以最後的調味了，加入味精、雞精、生抽，嘗壹下，味道淡了再加點生抽，不要加鹽。最後在出鍋前，淋入壹點香油、藤椒油。

雞腿肉500g、幹辣椒40g、尖辣椒5g

配料

油適量、鹽適量、蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量、玉米適量、澱粉適量、生抽適量、腐乳汁適量、味精適量、白開水適量、姜適量

制作步驟

1.準備好所有材料，把幹辣椒用清水洗幹凈上面的灰塵，然後晾幹。

2.用剪刀把幹辣椒剪成段。

3.雞腿用刀剔掉骨頭。

4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制半小時。

5.加入適量玉米澱粉抓勻。

6.油鍋裏的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸制表面微縮，撈出後控幹油。

7.另取壹個小碗，倒入生抽。

8.加入壹勺腐乳汁。

9.加入適量白開水攪勻。

10. 加入適量鹽，攪拌至鹽化開。

11.鍋裏把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸壹次，炸制表面金黃撈出。

12.鍋裏留些底油，倒入幹辣椒和尖辣椒炒香。

13.倒入雞塊翻炒。

14.加入蔥姜蒜翻炒。

15.倒入剛才調好的料汁。

16.關火，加入味精

17.裝盤即可成菜。

制作竅門

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2. 炸雞前往雞肉裏撒鹽，壹定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

3. 炸雞用的油壹定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 壹團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火壹定要大，外面炸脆了，裏面還相對較嫩。