做麥芽糖麥芽和糯米的比例

制作麥芽糖時麥芽和糯米的比例大概是1:40。

制作麥芽糖的時候通常需要將麥芽發酵五個小時左右。在熬制麥芽糖的時候要用鏟子不斷的攪拌，壹是可以讓水蒸氣快點蒸發，二是防止粘鍋。

傳統的麥芽糖由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富。麥芽糖（maltose）是由兩個葡萄糖單位經由α-1,4糖苷鍵連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖。因C1羥基位置不同，而有α-和β-兩種異構體。