西餐裏有什麽湯？
1.濃湯。濃湯可分為奶油湯、濃湯、蝦貝湯(濃湯)和雜燴(美國的雜燴)，法國的濃湯。
濃湯比較濃，壹般會加奶油醬、番茄醬等。來調節湯的濃度，而且用不同的食材做出來的湯味道也是不同的，包括奶油蘑菇湯、奶油蘆筍湯等等。有奶油番茄湯，意大利蔬菜湯等等加番茄醬的。
2.清湯。清湯，在法國稱為清湯或肉湯，在英國稱為肉湯，有各種口味，包括牛肉清湯，雞肉清湯和魚清湯。通常是在西式高湯的基礎上，添加或不添加配料調味而成的晶瑩剔透的湯。
蛋白質的熱變性原理被用來做清湯。第壹步，加入瘦肉、蛋清等。放入水中，攪拌壹小時，使蛋白質溶解在水中。加入瘦肉、蛋清等後。放入基礎湯中，用木鏟攪拌，讓蛋白質與湯汁充分接觸。這樣加熱後蛋白質變性凝固，湯裏的其他懸浮物也會凝固在壹起，通過過濾，湯會更清澈。
3.不同國家的傳統湯。各國傳統湯主要指各國傳統特色湯，如俄羅斯羅宋湯、法國洋蔥湯、西班牙酸辣湯、意大利通心粉蔬菜湯等。
按照西餐尤其是法國菜的烹飪習慣，先做高湯，也叫基礎湯。基礎湯是將富含蛋白質和膠質的動物原料放入鍋中加水煮沸，使原料的營養成分溶於水中，成為營養豐富、味道鮮美的湯。西餐用的基本湯壹般有牛肉湯、雞湯、魚湯等。這三種湯以牛肉和牛骨、老雞和雞架、魚骨和魚頭為主要原料，配以調味蔬菜(洋蔥、胡蘿蔔和芹菜)和香料(香葉、椒籽和百裏香等)制成。)壹起煮。
4.特色湯。特色湯是專門配制的壹種湯，如花生湯、涼果湯等。
5.西餐湯的搭配。壹般來說，不同菜的主料用的湯不壹樣。牛肉湯主要用於肉類菜肴，是制作黃醬或煮汁的基礎湯。它的應用範圍相當廣泛，幾乎所有的菜都可以加入牛肉湯。魚湯被廣泛用於制作魚蝦貝類的湯菜。此外，魚蝦等其他菜肴也離不開魚湯。雞湯多用於雞肉相關的湯菜。
基本湯的用途很廣，除了加調味品和輔料後可以直接食用，大部分菜品都需要用它來輔助。尤其對於醬料的配制，基礎湯料是必不可少的主要原料。基礎湯廣泛應用於各類菜肴中，也是制作菜肴的基本原料。它的質量影響菜肴的味道。尤其是法國菜和意大利菜，它們的烹飪方法都強調保持原料的色、香、味，所以基礎湯的味道很大程度上可以決定菜肴的成敗。