廣西柳州粽子的做法和包法

廣西柳州粽子的做法：

1、糯米加入蕓豆，清洗幹凈。

2、然後泡水半小時，泡好後會長大不少，瀝幹水份。

3、再準備蜜棗。　　

4、將粽子葉剪去頭部壹厘米左右，卷起。裝入糯米蕓豆和蜜棗。　

5、裝滿裝實，壹個粽子裏裝二個蜜棗，不喜歡甜的就放壹個或不放蜜棗。　　

6、將粽子葉封口。　

7、多出的粽子葉繞壹圈並壓實。　　

8、用線紮緊，放入高壓鍋中，水沒過粽子，煮20分鐘左右。至少壹小時後再開蓋。這樣做出來的粽子更糯。

包法：

1、五花肉切粗條有調料提前3個小時腌好。

2、粽葉在鍋裏煮到變色。

3、煮過的粽葉用清水洗幹凈。

4、所以東西準備就緒，開始包粽子。拿三片葉子光滑朝裏面，放壹勺糯米用手指輕輕的劃壹條小糟。

5、交叉往下彎然後捏好豎起來，把裏面的糯米整理壹下。另壹頭也是往下彎捏緊。

6、包好的粽子放入大鍋裏加水剛好跟粽子持平就可以了，等壹下熬的過程中還要加水。

7、保持中小火熬8個小時熬到4個小時的中途翻壹次面，把下面的翻到上面來。繼續再熬4個小時。在熬的過程中水少了就要加水。壹直保持中小火。

肉棕做法：

1、5斤香糯米，用溫水浸泡2、3個小時，期間翻動1至2次，以便米更好浸透，然後濾幹水分。

2、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時間浸泡，濾幹水分。

3、2斤半肥瘦豬肉，把肉切成寬2cm、厚1cm、長10－15cm條狀，接下來放入少許精鹽、雞精、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等調料並用筷拌勻待用。

接下來放入少許精鹽、雞精、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等調料並用筷拌勻待用。

4、把粽子葉放水裏煮，水開10分鐘後即可取出，冷水洗凈，剪掉兩端多余部分後濾幹。

5、剪棉線若幹條，每條長約20cm。

6、取兩張（均為反面）粽葉壹頭壹尾的反方向重疊（不完全），放入壹小碗（125克）米，用食指在米中間輕輕劃壹字，放入1、2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆於肉條上，再填125克米蓋住綠豆。

7、先把外端粽葉往裏折疊並向後折去，包好壹端再以同樣手法完成另壹端，綁粽子要先在中間綁壹次後才從壹端逐壹綁向另壹端以防變形，繩子不能過緊（煮爆）或過松（進水），以輕扯不移動即可。

8、綁好後逐壹放到鍋裏，然後放入冷水，漫過粽子1cm左右，點火。水開15分鐘後把鍋裏粽子換壹下位置，再以慢火煮上1小時即可。