豆腐乳的營養價值和食用好處
豆腐乳的營養價值
第壹，腐乳被贊譽為?東方奶酪?但營養價值卻比奶酪要好，奶酪作為 動物 性的發酵蛋白食品所含的脂肪和膽固醇都很高，但大豆尤其是豆腐裏含有優質蛋白，不僅可以降低血清中的膽固醇還可保護 心血管 。因此，豆腐乳作為 植物 性的發酵蛋白食品被稱作?東方奶酪?。
第二，大豆的蛋白質分子大身體不好吸收，但在發酵過程中在微 生物 的作用下豆腐乳中蛋白質的分子變小，更有利於人體吸收和 消化 。由於微生物為它合成了壹般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些豆腐乳可以預防惡性 貧血 ，在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂等多種生理 保健 功能，優質豆腐乳等好的發酵食品能起到增加體內有益菌的作用，有效增強人體免疫力。
吃豆腐乳的好處
壹、降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身不含膽固醇。腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低體內膽固醇的吸收。比含高膽固醇的奶酪更有益於 健康 。
二、防止貧血
因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了壹般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。
三、防癌
大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預防和抑制 白血病 ，具有抗 腫瘤 功效，尤其對 乳腺癌 和前列腺癌有積極的預防和治療作用。
四、不會脹氣
許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。
五、預防 老年癡呆
腐乳富含維生素B和 微量元素 鋅，食用腐乳可補充維生素以及預防老年癡呆癥。
豆腐乳的美味吃法
壹、直接吃
原料：腐乳1塊，白砂糖1小撮，芝麻油1小勺。
做法：
1.小碟中搛入壹小塊腐乳。
2.淋上壹點兒芝麻油。
3.撒上白糖。
4.盛壹碗清粥，開吃。
二、做菜肴
腐乳肉
原料：豬五花肉、紅豆腐乳、生姜、大蔥、冰糖、料酒、老抽、八角、桂皮、香葉。
做法：
1.豬五花肉煮至八成熟後撈出，切成大塊，並用刀在肉皮上切出花紋。
2.取兩塊豆腐乳用勺子研成泥;冰糖用刀壓碎;生姜切大片;蔥切段。
3.碗裏倒入適量料酒，放入冰糖，倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1湯匙老抽，調勻。
4.砂鍋裏加適量清水，放入五花肉塊、八角、桂皮、香葉、生姜，蔥段。
5.大火煮開後，倒入調好的腐乳料汁小火燉制1小時候，調入精鹽再燉制10分鐘即可。
椒絲腐乳空心菜
原料：空心菜500g，紅椒30g，紅腐乳1塊，白糖2g，大蒜4個，雞精少許，油、鹽適量。
做法：
1.蒜瓣切片，紅椒切絲，腐乳放入碗中加少許腐乳汁碾碎備用。
2.炒鍋倒油爆香蒜片和紅椒絲。
3.倒入空心菜翻炒。
4.加入少許白糖和鹽繼續翻炒。
5.淋入腐乳汁翻炒均勻。
6.淋入少許香油。
7.最後加少許雞精翻炒均勻關火。
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