有誰知道剁菜是什麽嗎？求大神幫助

“盤龍菜”又稱“蟠龍菜”，俗稱“卷切子”、“剁菜”。源於湖北省鐘祥市，自明嘉靖元年始，至今460多年享有盛譽，被列入中國食譜之中。數百年來，湖北鐘祥市人民壹直將“盤龍菜”視為“皇菜”。此菜紅黃相間、色澤鮮艷、造型美觀、鮮嫩可口、油而不膩。每逢宴請賓客，席面上必有壹道“蟠龍”菜，歷來有無“龍”不成席之譽稱。 “盤龍菜”的來源故事壹： 據史料記載：公元1521年，明武宗朱厚照臨逝前，遺詔14歲的堂弟朱厚璁（即後來的嘉靖皇帝）從湖北鐘祥進京承大統。朱厚璁接旨後，想起昔日老師教誨之情，即決定到老師府上告別，***敘舊情。這位老師見朱厚璁沒忘師生之情，十分高興。當晚，他苦思冥想，壹心想辦壹席特殊的家鄉風味菜款待未來的皇帝。於是，他請來了承天府（即鐘祥）所有名廚，命他們想法去辦。廚師們壹時難做出特殊的風味菜。恰逢這天是端午節，城外漢江邊龍舟競渡，擊鼓奪標，十分熱鬧，喧器聲不時傳至興王府中，壹位姓詹（綽號詹麻子）的廚師觸景生情，想到皇帝登基，猶如蟠龍騰天，給他做道蟠龍菜，以示吉祥慶賀。他又想到，興世子（即嘉靖）食慣山珍海味，這次必須讓他吃肉不見肉，方顯出別致之處。於是這位詹廚師采用雞蛋、肉膘、瘦肉、鮮魚、蔥姜末、澱粉、精鹽等佐料，拌合制作成壹條黃龍卷切於盤中，熱氣騰騰的擺在席上活像壹條真龍，猶如騰雲駕霧壹般。朱厚璁見狀大喜，吃後贊不絕口，真是吃肉不見肉，吃魚不見魚，吃蛋不見蛋，味道分外香。上京時就將這位詹廚師隨帶皇宮，專門為皇帝做菜，從此，蟠龍菜便成了明朝宮廷佳肴。有後人在鐘祥郢中竹枝詞上贊頌為： 山珍海味不須供，富水清香酒味濃。 滿座賓朋呼上菜，裝成卷切號蟠龍。 “蟠龍菜”取料精瘦肉和上好肉膘魚肉剁成肉呢，再和以綠豆粉、雞蛋清，用雞蛋皮裹之蒸熟，切成薄片，每片約1分厚，蒸炸溜均可。炸至清脆郁香，蒸塊鮮嫩可口，筷子夾起有顫動感，吃時蘸以少許食醋尤佳。宴會中並可造形成臥龍昂首，熱氣騰騰置於席中大飽眼福、口福。 “盤龍菜”的來源故事二: 盤龍菜首創於湖廣安陸州興王宮邸（就是現湖北省鐘祥二中左則的那個吊壹排紅燈籠的地方,進去要門票,好像十快錢壹張）。相傳明正德16年（公元1521年），三十壹歲的明武宗朱厚照因縱欲過度生病死亡，那時地球上還沒發明艾滋病，這皇帝老爺可能和西門慶壹樣，染了梅毒之類不治而死，因為那時也還沒青黴素，梅毒也難治的。話說朱老大生前嬪妃如雲，死後卻不曾留下壹兒半女，現代醫學解釋為做愛太頻繁，精蟲濃度不夠，難於使女方受孕，當然這些扯遠了。朱老大無子繼位，病危之際立下詔書，其死後由他老老媽同時召回安陸州的朱厚熜、德安的壽定王朱佑搘、衛輝的汝安王朱佑梈，三詔齊發，“先到為君，後到為臣”。壹個在河北的滄州，僅幾百裏；還有壹個在南京也才只1000多裏路，而朱厚熜所在地——興王府（鐘祥）離京3000多裏路，還有路程長遠，沿途免不了達官貴族，地主闊少們的巴結宴請，更是貽誤行程，想搶先進京實為難事，於是有幕客嚴嵩獻策:朱厚熜假扮欽犯上囚車，日夜兼程趕往京城。這樣壹免沿途的官員宴請送禮的誤時，二免競爭對手的追殺。可朱厚聰乃藩王世子，平日奢華，坐囚車容易，反正有壹幫狐朋狗友推著拉著,可途中進食粗糧就難,但不食粗糧,難免路人懷疑自己的欽犯身份,於是他命府中廚子做出壹種吃魚肉卻不見魚肉的菜，若做不出，性命難保。府中大廚子--詹多,雖櫥藝高超，可壹時也沒想壹道符合要求的菜，自然是到了晚上也不得下班。詹多老婆見丈夫天時已晚還未回來，就順便帶了蒸熟的紅苕去看望丈夫，其時詹多正為自家性命擔心，那有心事吃什麽鬼蒸紅苕，壹摔手碰破了紅苕皮。詹妻靈機壹動，悟出了方子！ 於是眾廚子在詹老大的指手畫腳下，叮叮當當忙乎壹陣，就做出了吃魚肉而不見魚肉的食物：原來是用魚肉剁成泥狀調於雞蛋清，蒸熟後裹上熟紅薯皮，做出幾個“仿真紅薯”。該“紅薯”好吃不膩，美味可口。朱厚聰帶著“紅苕”坐著囚車，搶先進京登上金鑾寶座做了嘉靖皇帝，而那位南京的仁兄心中穩操勝券，坐著十六人的大轎威風凜凜地向北京進發。沿途官員二十裏壹叩頭、三十裏壹接風，壹天壹小宴、兩天壹大宴，等他的隊伍浩浩蕩蕩開進紫禁城時方知朱厚熜先他半燭香的工夫進了城占了那把椅子。壹人得道雞犬升天，後來詹多自然是奉命進京為嘉靖皇繼續做菜，他對“紅薯”加以改進--外面的包皮不在是紅薯皮了，而是用豆精（熬豆腐漿上面飄的油膜，挑撈起來為豆精），且正名為“蟠龍菜”，即蟠龍所食之菜，嘉靖吃了新的“蟠龍菜”後，贊不絕口，命人記入宮中食譜，且賞賜壹宮女於那個叫詹多的燒火佬。從此“蟠龍菜”便成了明宮佳肴。後來詹大廚師告老回鄉，自然宮廷禦膳也傳到鐘祥千家百戶，且又有了新的變化，把那豆精改成雞蛋皮子了。 400年後，鐘祥壹名叫歐本鰲農民的第壹個把這道皇宮名菜裝進塑料帶，抽了空氣，擺到武漢及全國各大超市，賺了很多錢，再後來壹位新加坡老板年薪60萬聘請他到新加坡去做這道菜，他沒去，可能是留戀漢水兩岸五顏六色的花花朵朵和怕去後沒人陪他撮鐘祥麻將了。在鐘祥三兩年間這道菜呼呼啦啦冒出了很多種牌子：興王府、朱老大、嘉靖貢、上今盤龍菜...大有成中華第壹菜之勢。 此菜食用時切片裝盤成龍形，真實肥而不膩，柔滑油潤，味香綿長，夾上筷子跳而不斷，今天更有諸多酒店畫蛇添腳地加上龍頭龍尾龍爪，其實都是胡羅蔔雕成，能看不能吃，大剎龍脈．總之還是好吃吧。又到過年了，妳若到鐘祥做客，就壹定會品品文峰貢酒，嘗嘗盤龍禦菜，美美的享受壹回做皇帝的感覺，當然千萬別忘到鐘祥二中旁邊的興王宮坐壹坐嘉靖皇上曾經坐過的皇位，旁邊還有好多宮女伺候喲:)) 當然，若要吃到原滋原味的““盤龍菜”還是到鐘祥會做這種菜的農家去品嘗，那味道與現代制作工藝制作的又有些不同約！ ★蟠龍菜（也稱盤龍菜）★ 紅黃相間，裝盤成龍形，肥而不膩，柔滑油潤，味香綿長。 制作與食用方法 1、配料：鮮肉、鮮魚、鮮蛋、上等澱粉、食鹽、味精、蔥、姜 2、食用方法： 壹蒸：切薄片裝碗，上籠蒸半小時，吃時另酌醬油、醋。 二炸：切壹分厚的片上漿，大熱油落鍋，炸成金黃色起鍋，吃時另酌醬油、醋。 三溜：切薄片，溫油溫熱後下鍋。 3、保質期和貯藏：20℃以下六個月，冷凍後須自然解凍，方可食用。若袋內漲氣，請勿食用。