黃臘丁魚怎麽做好吃？

先我們需要準備原料，姜末、蔥末、泡椒末、幹辣椒、幹花椒，當然也少不了我們的主角——黃辣丁。壹般我們在市場或是超市買來時攤主就幫我們宰殺好魚了，所以我就不多說怎麽宰殺了。

腌制

把宰殺好的黃辣丁洗凈，放入碗中，加入料酒、姜片、鹽，抓勻，腌制10分鐘。鹽是為了調味就不多說，料酒和生姜是我們去腥的“兩大法寶”，讓黃辣丁裏面的腥味無所遁形。

配菜鋪底

壹般來說，飯店壹來為了節約成本，二來可以為客人解除油膩，會在盤底鋪壹層配菜，大家喜歡吃就接著看，不喜歡，不要配菜也可，直接看下壹步。

配菜的選擇因人而異，只要是當地的新鮮時令蔬菜就可以，我選擇的是木耳和豆芽。將木耳和豆芽涼水下鍋，放入少量的食鹽，水開後，焯制3分鐘就可以撈出來，鋪到盤底了。放鹽的目的是為了，讓我們配菜的色澤變得更明亮，更有食欲。

炒底料

鍋中放適量植物油，加入幹辣椒段、幹花椒，不斷翻炒，熗鍋爆香。然後放入姜末、蒜末、泡椒末，繼續翻炒，炒出香味後，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。