幹粉皮怎麽加工
粉絲的制作:
材料:綠豆澱粉+土豆澱粉(1: 1)，水，鹽。
可以用綠豆澱粉。我沒有試過所有的馬鈴薯澱粉。
按照1澱粉的量，4或5水，加入半茶匙鹽，攪拌均勻制成漿料。
往鍋裏加水。在整個制作粉條的過程中，最好保持鍋裏的水微開。水開了，可以適當加冷水。
將少量漿料放入旋轉器中，然後坐在鍋的水面上，前後轉動幾次，使漿料在旋轉器中均勻分布。
當漿液受熱凝結成白色時，旋轉體傾斜。使鍋裏的水倒入旋轉器，這時可以看到粉條逐漸由白色變成透明，倒出水，1分鐘後取出煮好的粉條。放入冷盆中，冷卻，取出，壓平，控幹水分。
做粉條的關鍵是往紡紗機裏註水的時間。太早了粉條還沒成型，太晚了就裂了。我的經驗是，當旋流器內的漿液逐漸變白，沒有水的時候，註入熱水。