五步去骨全雞

1.整雞宰殺後，用清水洗凈(防止皮膚破裂)。剔骨時，先在雞的頭頸處，沿兩翼與肩中間的頸骨做壹個直切口，將頸部皮膚剪成壹個7厘米長的口子，用手將皮膚推到壹邊，拔出頸骨，用刀尖在雞頭部附近折斷頸部骨折(刀尖不能劃破皮膚)。

2.從頸部刀口處剖開雞皮，慢慢剝開雞頭以下的帶肉，直至露出兩臂關節，用刀尖切斷關節的肌腱，使翅骨與雞骨分離，拔出翅骨。

3.取出翅骨後，壹手抓住雞脖子，另壹手按住雞胸脯裏的尖骨(防止往下剝時骨頭切到雞皮)，繼續往下剝(剝的時候註意:雞的背部因為肉少，皮緊，容易被割到)，用刀輕輕把皮和骨頭切掉。剝腿的時候，把腿和背打開露出大腿關節，用刀割斷關節的筋(尾巴的皮不能切)，把雞尖連在雞上，沖洗幹凈。這時雞的骨頭已經和肉分離，骨頭(包括內臟)都可以取出來了。