求購種植香菇技術
香菇的栽培方法有段木栽培的代料栽培兩種。段木栽培產的菇商品質量高，投入產出之比也高，可達1:7～10，但需要大量木材，僅適於在林區發展。代料栽培投入產出比僅為1:2，但代料栽培生產周期短，生物學效率也高，而且可以利用各種農作物稭桿，林木廢料，有利於保護生態環境，能夠在城鄉廣泛發展。代料栽培壹次性投入量大，成本較高。本章重點介紹代料栽培技術。
1、播種期的安排和菌種的選擇
香菇生產多采用蔭棚或果林間地作為出菇場所，受氣候條件的影響大，季節性很強。各地香菇播種期應根據當地的氣候條件和品種特性而定，在我區壹般於9月－10月制筒（山區稍早），12月-1月、出菇。制筒期過早遇高溫高濕易感雜菌而成品率低。過晚則影響轉色而縮短出菇期。
2、栽培料的配制
木屑是袋料栽培香菇主要的原料，除松，杉，樟木外，大多數闊葉木及枝條經粉碎後可作為香菇生產原料。
（1）幾種栽培料的配制其配料以100千克計，視生產規模大小增減。
①木屑78％、麩皮（細米糠）20％、石膏1％、糖1％，另加尿素0.3％。料的含水量55％～60％。
②木屑78％、麩皮16％、玉米面2％、糖1.2％、石膏2％～2.5％、尿素0.3％、過磷酸鈣0.5％。料的含水量55％～60％
③木屑78％、麩皮18％、石膏2％、過磷酸鈣0.5％、硫酸鎂0.2％、尿素0.3％、紅糖1％。料的含水量55％～60％。
上述3種栽培料的配制：先將石膏和麩皮幹混拌勻，再和木屑幹混拌均勻，把糖和尿素先溶化於水中，均勻地潑灑在料上，用鍁邊翻邊灑，並用竹掃帚在料面上反復掃勻。
④棉籽皮50％、木屑32％、麩皮15％、石膏1％、過磷酸鈣0.5％、尿素0.5％、糖1％。料的含水量60％左右。
⑤豆稭46％、木屑32％、麩皮20％、石膏1％、食糖1％。料的含水量60％。
⑥木屑36％、棉籽皮26％、玉米芯20％、麩皮15％、石膏1％、過磷酸鈣0.5％、尿素0.5％、糖1％。料的含水量60％。
上述3種栽培料的配制：按量稱取各種成分，先將棉籽皮、豆稭、玉米芯等吸水多的料按料水比為1:14～1.5的量加水、拌勻，使料吃透水；把石膏、過磷酸鈣與麩皮、木屑幹混均勻，再與已加水拌勻的棉籽皮、豆稭或玉米芯混拌均勻；把糖、尿素溶於水後拌入料內，同時調好料的水分，用鍁和竹掃帚把料翻拌均勻。不能有幹的料粒。
（2）配料時應註意問題木屑指的是闊葉樹的木屑，也就是硬雜木木屑。陳舊的木屑比新鮮的木屑更好。配料前應將木屑過篩，篩去粗木屑，防止紮破塑料袋，粗細要適度，過細的木屑影響袋內的通氣，在木屑栽培料中，應加入10％～30％的棉籽皮，有增產作用；但棉籽皮、玉米芯在栽培料中占的比例過大，脫袋出菇時易斷菌柱。栽培料中的麩皮、尿素不宜加得太多，否則易造成菌絲徒長，難於轉色出菇。麩皮、米糠要新鮮，不能結塊，不能生蟲發黴。豆稭要粉成粗糠狀，玉米芯粉成豆粒大小的顆粒狀。
香菇栽培料的含水量應比平菇栽培料的含水量略低些，生產上壹般控制在55％～60％。含水量略低些有利於控制雜菌汙染，但出過第壹潮菇時，要給菌柱及時補水，否則影響出菇。由於原料的幹濕程度不同，軟硬粗細不同，配料時的料水比例也不相同，壹般料水比為1:0.9～1.3，相差的幅度很大，所以生產上每壹批料第壹次用來配料時，料拌好後要測定壹下含水量，確定壹個適宜的料水比例。
①手測法。將拌好的栽培料，抓壹把用手握，指縫不見水，伸開手掌料成團即可。
②烘幹法。將拌好的料準確稱取500克，薄薄地攤放在搪瓷盤中，放在溫度105的條件下烘幹，烘至幹料的重量不再減少為止，稱出幹料的重量。料的含水量（％）＝濕料重量－幹料重量濕料重量×100配料時，隨水加入幹料重量的0.1％多菌靈（指有效成分）有利於防止雜菌汙染。
3、裝袋和滅菌
袋栽香菇是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法，各地具體操作雖有不同，但道理是壹樣的。（1）塑料筒料規格香菇袋栽實際上多數采用的是兩頭開口的塑料筒，有壁厚0.04～0.05厘米的聚丙烯塑料筒和厚度為0.05～0.06厘米的低壓聚乙烯塑料筒。聚丙烯筒高壓、常壓滅菌都可，但冬季氣溫低時，聚丙烯筒變脆，易破碎；低壓聚乙烯筒適於常壓滅菌。生產上采用的塑料筒規格也是多種多樣的，用幅寬15厘米、筒長55～57厘米的塑料筒。
（2）裝袋滅菌先將塑料筒的壹頭紮起來。紮口方法有兩種：壹是將采用側面打穴接種的塑料筒，先用尼龍繩把塑料筒的壹端紮兩圈，然後將筒口折過來紮緊，這樣可防止筒口漏氣；二是有的生產者采用17厘米×35厘米短塑料筒裝料，兩頭開口接種，也要把塑料筒的壹端用力紮起來，但不必折過來再紮了。紮起壹頭的塑料筒稱為塑料袋，裝袋前要檢查是否漏氣。檢查方法是將塑料袋吹滿氣，放在水裏，看有沒有氣泡冒出。漏氣的塑料袋絕對不能用。用裝袋機裝袋最好5人壹組，1個人往料鬥裏加料；2個人輪流將塑料袋套在出料筒上，壹手輕輕握住袋口，壹手用力頂
住袋底部，盡量把袋裝緊，越緊越好，另外2個人整理料袋紮口，壹定要把袋口紮緊紮嚴，紮的方法同袋的另壹端。手工裝袋，要邊裝料，邊抖動塑料袋，並用粗木棒把料壓緊壓實，裝好後把袋口紮嚴紮緊。裝好料的袋稱為料袋。在高溫季節裝袋，要集中人力快裝，壹般要求從開始裝袋到裝鍋滅菌的時間不能超過6小時，否則料會變酸變臭。料袋裝鍋時要有壹定的空隙或者“＃”字型排壘在滅菌鍋裏，這樣便於空氣流通，滅菌時不易出現死角。采用高壓蒸汽滅菌時，料袋必須是聚丙烯塑料袋，加熱滅菌隨著溫度的升高，鍋內的冷空氣要放凈，當壓力表指向1.5公斤/平方厘米時，維持壓力2小時不變，停止加熱。自然降溫，讓壓力表指針慢慢回落到0位，先打開放氣閥，再打開鍋出鍋。采用常壓蒸汽滅菌鍋，開始加熱升溫時，火要旺要猛，從生火到鍋內溫度達到100℃的時間最好不超過4小時，否則會把料蒸酸蒸臭。
當溫度到100℃後，要用中火維持8～10小時，中間不能降溫，最後用旺火猛攻壹會兒，再停火燜壹夜後出鍋。出鍋前先把冷卻室或接種室進行空間消毒。
出鍋用的塑料筐也要噴灑2％的來蘇水或75％的酒精消毒。把剛出鍋的熱料袋運到消過毒的冷卻室裏或接種室內冷卻，待料袋溫度降到30℃以下時才能接種。
4、接種及栽培管理
(1)接種香菇料袋多采用側面打穴接種，要幾個人同時進行，所以在接種室和塑料接種賬中操作比較方便。具體作法是先將接種室進行空間消毒，然後把剛出鍋的料袋運到接種室內壹行壹行、壹層壹層地壘排起，每壘排壹層料袋，就往料袋上用手持噴霧器噴灑壹次0.2％多黴靈；全部料袋排好後，再把接種用的菌種、膠紙，打孔用的直徑1.5～2厘米的圓錐形木棒、75％的酒精棉球、棉紗、接種工具等準備齊全。關好門窗，打開臭氧消毒器，消毒40分鐘；關機15分鐘後開門，接種人員迅速進入接種室外間，關好外間的門，穿戴好作服，向空間噴75％的酒精消毒後再進入裏間，接種按無菌操作（同菌種部分）進行。側面打穴接種壹般用長55厘米塑料筒作料袋，接5穴，壹側3穴，另壹側2穴。3人壹組，第壹個有先將打穴用的木棒的圓錐形類頭放入盛有75％的酒精的搪瓷杯中，酒精要浸沒木棒尖頭2厘米，再將要接種的料袋搬壹個到桌面上，壹手用75%的酒精棉紗擦抹料袋朝上的側面消毒，壹手用木棒在消毒的料袋側面打穴3個。1個穴位於料袋中間，其他2個穴分別靠近料袋的兩頭。第二人打開菌種瓶蓋，將瓶口在酒精燈上轉動灼燒壹圈，長柄鑷子也在酒精燈火焰上灼燒滅菌；冷卻後，把瓶口內菌種表層刮去，然後把菌種放入用75%的酒精或2%的來蘇水消過毒的塑料筒裏；雙手用酒精棉球消毒後，直接用手把菌種掰成小棗般大小的菌種塊迅速填入穴中，菌種要把接種穴填滿，並略高於穴口。註意，第二人的雙手要經常用酒精消毒，雙手除了拿菌種外，不能觸摸任何地方。第三人則用3.5厘米×3.5厘米方形膠粘紙把接種後的穴封貼嚴，並把料袋翻轉180度，將接過種的側面朝下。第壹人用酒精棉紗擦抹料袋朝上的側面，等距離地在料袋上打2個穴，然後把打穴的木棒尖頭放入酒精裏消毒，再搬第二個料袋。第二人把第壹個料袋的2個接種穴填滿菌種，第三人用膠粘紙封貼穴口，並把接完種的第壹個料袋（這時稱為菌袋）搬到旁邊接種穴朝側面排放好。接完種的菌袋即可進培養室培養。用35厘米長的塑料筒作料袋，可用側面打穴接種，壹般打3個穴，壹側2個，也可兩頭開口接種。
用接種箱接種，因箱體空間小，密封好，消毒徹底，所以接種成功率往往要高於接種室。但單人接種箱只能壹個人操作，只適用於在短的料袋兩頭開口接種。如果是側面打穴接種，最好采用雙人接種箱，由兩個人***同操作，壹個人負責打穴貼膠粘紙封穴口，另壹個人將菌種按無菌程序轉接於穴中。
(2)菌袋培養指從接種到香菇菌絲長滿料袋並達到生理成熟這段時間內的管理。菌袋培養期通常稱為發菌期，可在室內（溫室）、陰棚裏發菌，發菌地點要幹凈、無汙染源，要遠離豬場、雞場、垃圾場等雜菌滋生地，要幹燥、通風、遮光等。進袋發菌前要消毒殺菌、滅蟲，地面撒石灰。夏季播種香菇發菌期正處在高溫季節，氣溫往往要高於菌絲生長的適溫（24～27℃），所以發菌期管理的重點是防止高溫燒菌。剛接完種的菌袋，3個袋壹層呈三角形壘成排，接種穴朝側面排放，每排壘幾菌層要看溫度的高低而定，溫度高可少壘幾層，排與排之間要留有走道，便於通風降溫和檢查菌袋生長情況。發菌場地的氣溫最好控制在28℃以下。開始7～10天內不要翻動菌袋，第13～15天進行第壹次翻袋，這時每個接種穴的菌絲體呈放射狀生長，直徑在8～10厘米時生長量增加，呼吸強度加大，要註意通氣和降溫。在翻袋的同時，用1直徑毫米的鋼針在每個接種點菌絲體生長部位中間，離菌絲生長的前沿2厘米左右年紮微孔3～4個；或者將封接種穴的膠粘紙揭開半邊，向內折拱壹個小的孔隙進行通氣，同時挑出雜菌汙染的袋。這時由於菌絲生長產生的熱量多，要加強通風降溫，最好把發菌場地的溫度控制在25℃以下，超過32℃菌絲生長弱，35℃時菌絲會停止生長，38℃時線能燒死。降溫的方法很多，可靈活掌握。如減少菌袋壘排的層烽，擴大菌袋間距，利於散熱降溫；溫室和陰棚發菌，白天加厚遮蓋物，晚上揭去遮蓋物；室內和溫室發菌，趁夜間外界氣溫低時，加強通風降溫，有條件的可安裝排風扇；氣溫過高，可噴涼水降溫，但要註意噴水後要加強能風，不能造成環境過濕，以防止雜菌汙染。菌袋培養到30天左右再翻壹次袋。在翻袋的同時，用鋼絲針在菌絲體的部位，離菌絲體生長的前沿2厘米處紮第二次微孔，每個接種點菌絲生長部位紮壹圈4～5個微孔，孔深約2厘米。為了防止翻袋和紮孔造成菌袋汙染雜菌，裝袋時壹定要把料袋裝緊，料袋裝的越緊雜菌汙越低。凡是封閉式發菌場地，如利用房間、溫室發菌，在翻袋紮孔前要進行空間消毒，可有效地減少雜菌汙染。發菌期還要特別註意防蟲滅蟲。
由於菌袋的大小和接種點的多少不同，壹般要培養45～60菌絲才能長滿袋。這時還要繼續培養，待菌袋內壁四周菌絲體出現膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，占整個袋面的2/3，手捏菌袋瘤狀物有彈性松軟感，接種穴周圍稍微有些村褐色時，表明香菇菌絲生理成熟，可進菇場轉色出菇。
(3)轉色管理香菇菌絲生長發育進入生理成熟期，表面白色菌絲在壹定條件下，逐漸變成棕褐色的壹層菌膜，叫作菌絲轉色。轉色的深淺、菌膜的薄厚，直接影響到香菇原基的發生和發育，對香菇的產量和質量關系很大，是香菇出菇管理最重要的環節。
轉色的方法很多，常采用的是脫袋轉色法。要準確把握脫袋時間，即菌絲達到生理成熟時脫袋。脫袋太早了不易轉色，太晚了菌絲老化，常出現黃水，易造成雜菌汙染，或者菌膜增厚，香菇原基分化困難。脫袋時的氣候要在15～25℃，最好是20℃。脫袋前，先將出菇溫室地面做成30～40厘米深、100厘米寬的畦，畦底鋪壹層爐灰渣或沙子，將要脫袋轉色的菌袋運到溫室裏，用刀片劃破菌袋，脫掉塑料袋，把柱形菌塊按5～8厘米的間距立排在畦內。如果長菌柱立排不穩，可用竹竿在畦上搭橫架，菌柱以70～80度的角度斜靠在竹竿上。脫袋後的菌柱要防止太陽曬和風吹，這時溫室內的空氣相對濕度最好控制在75%～80%，有黃水的菌柱可用清水洗幹凈。脫袋立排菌柱要快，排滿壹畦，馬上用竹片拱起畦頂，罩上塑料膜，周圍維持保濕保溫。待人全部菌柱排後，溫室的溫度要控制在17～20℃，不要超過25℃。如果溫度高，可向溫室的空間噴冷水降溫。白天溫到多加遮光物，夜間去掉遮光物，加強通風來降溫。光線要暗些，頭3～5天盡量不要揭開畦上的罩膜，這時畦內的相對濕度應在85%～90%，塑料膜上有凝結水珠，使菌絲在壹個溫暖潮濕的穩定環境中繼續生長。應註意在此期間如果氣溫高、濕度過大，每天還是要在早、晚氣溫低時揭開畦的罩膜通風20分鐘。在揭開畦的罩膜我時，溫室不要同時通風，將二者的通風時間要錯開。在立排菌柱5～7天時，菌柱表面長滿濃白的絨毛狀氣生菌絲時，要加強揭膜通風的次數，每天2～3次，每次20～30分鐘，增加氧氣、光照（散射光），拉大菌柱表面的幹濕差，限制菌絲生長，促其轉色。當7～8天開始轉色時，可加大通風，每次通風1小時。結合通風，每天向菌柱表面輕噴水1～2次，噴水後要晾1小時再蓋膜。連續噴水2天，至10～12天轉色完畢。在生長實踐中，由於播種季節不同，轉色場地的氣候條件特別是溫度條件不同，轉色的快慢不大壹樣，具體操作要根據菌柱表面菌絲生長情況靈活掌握。
轉色過程中常見的不正常現象及處理辦法。
a.轉色太淺或壹直不轉色：如果脫袋時菌柱受光照射或幹風襲，造成菌柱表面偏幹，可向菌柱噴水，恢復菌柱表面的潮濕度，蓋好罩膜，減少通風次數和縮短通風時間，可每天通風1～2次，每次通風10～20分鐘。如果空間空氣相對濕度太低或者溫度低於12℃，或高於28℃時，就要及時采取增濕和控溫措施，盡量使畦內濕度在85%～90%，溫度掌握在15～25℃。
b.菌柱表面菌絲壹直生長旺盛，長達2毫米時也不倒伏、轉色：造成這種現象的原因是缺氧，溫度雖適宜，但濕度偏大，或者培養料含氮量過高等。這就需要延長通風時間，並讓光線照射到菌柱上，加大菌柱表面的幹濕差，迫使菌絲倒伏。如仍沒有效果，還可用3%的石灰水噴灑菌柱，並晾至菌柱表面不粘滑時再蓋膜，恢得正常管理。
c.菌絲體脫水，手摸菌柱表面有刺感：可用噴水的方法提高空氣相對濕度及菌柱表面的潮濕度，使罩膜內空氣相對濕度保持在85%～90%，。
d.脫袋後兩天左右，菌柱表面瘤狀的菌絲體產生氣泡膨脹，局部片狀脫落，或部分脫離菌柱形成懸掛狀：出現這種現象的主要原因是脫袋時受到外力損傷或高溫（28℃）的影響，也可能是因為脫袋早、菌齡不足、菌絲尚未成熟，適應不了變化的環境造成。解決辦法是嚴格地把溫度控制在15～25℃，空氣相對濕度85%～90%，促其菌柱表面重新長出新的菌絲，再促其轉色。
e.發現菌柱出現雜菌汙染時，可用Ⅱ型克黴靈1:500倍液噴灑菌柱，每天1次，連噴3天。每次噴完後，稍晾再罩膜。
除了脫袋轉色，生產上有的采用針刺微孔通氣轉色法，待轉色後脫袋出菇。還有的不脫袋，待菌袋接種穴周圍出現香菇子實體原基時，用刀割破原基周圍的塑料袋露出原基，進行出菇管理。出完第壹潮菇後，整個菌袋轉色結束，再脫袋泡水出第二潮菇。這些轉色方法簡單，保濕好，在高溫季節采用此法轉色可減少雜菌汙染。
(4)出菇管理香菇菌柱轉色後，菌絲體完全成熟，並積累了豐富的營養，在壹定條件的刺激下，迅速由營養生長進入生殖生長，發生子實體原基分化和生長發育，也就是進入了出菇期。
a.催蕾：香菇屬於變溫結實性的菌類，壹定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利於子實體原基的分化。這個時期壹般都揭去畦上罩膜，出菇溫室的溫度最好控制在10～22℃，晝夜之間能有5～10℃的溫差。如果自然溫差小，還可借助於白天和夜間通風的機會人為地拉大溫差。空氣相對濕度維持90%左右。條件適宜時，3～4天菌柱表面褐色的菌膜就會出現白色的裂紋，不久就會長出菇蕾。此期間要防止空間濕度過低或菌柱缺水，以免影響子實體原基的形成。出現這種情況時，要加大噴水，每次噴水後晾至菌柱表面不粘滑，而只是潮乎乎的，蓋塑料膜保濕。也要防止高溫、高濕，以防止雜菌汙染，爛菌柱。壹旦出現高溫、高濕時，要加強通風，降溫降濕。
b.子實體生長發育期的管理：菇蕾分化出以後，進入生長發育期。不同溫度類型的香菇菌株子實體生長發育的溫度是不同的，多數菌株在8～25℃的溫度範圍內子實體都能生長發育，最適溫度在15～20℃，恒溫條件下子實體生長發育很好。要求空氣相對濕度85%～90%。隨著子實體不斷長大，呼吸加強，二氧化碳積累加快，要加強通風，保持空氣清新，還要有壹定的散射光。出菇始期在秋季。由於秋高掃氣爽，氣候幹燥，溫度變化大，菌柱剛開始出菇，水分充足，營養豐富，菌絲健壯，管理的重點是控溫保濕。早秋氣溫高，出菇溫室要加蓋遮光物，並通風和噴水降溫；晚秋氣溫低時，白天要增加光照升溫，如果光線強影響出菇，可在溫室內半空中掛遮陽網，晚上加保溫簾。空間相對濕度低時，噴水主要是向墻上和空間噴，增加空氣相對濕度。當子實體長到菌膜已破，菌蓋還沒有完全伸展，邊緣內卷，菌褶全部伸長，並由白色轉為褐色時，子實體已八成熟，即可采收。采收時應壹手扶住菌柱，壹手捏住菌柄基部轉動著拔下。整個壹潮菇全部采收完後，要大通風壹次，晴天氣候幹燥時，可通風2小時；陰天或者濕度大時可通風4小時，使菌柱表面幹燥，然後停止噴水5～7天。讓菌絲充分復壯生長，待采菇留下的凹點菌絲發白，就給菌柱補水。補水方法是先用10號鐵絲在菌柱兩頭的中央各紮壹孔，深達菌柱長度的1/2，再在菌柱側面等距離紮3個孔，然後將菌柱排放在浸水池中，菌柱上放木板，用石頭塊壓住木板，加入清水浸泡2小時左右，以水浸透菌柱（菌柱重量略低於出菇前和重量）為宜。浸不透的菌柱水分不足，浸水過量易造成菌柱腐爛，都會影響出姑。補水後，將菌柱重新排放在畦裏，重復前面的催蕾出菇的管理方法，準備出第二潮菇。第二潮菇采收後，還是停水、補水，重復前面的管理，壹般出4潮菇。有時拌料水分偏大，出菇的溫度、濕度適宜，菌柱出第壹潮菇時，水分損失不大，可以不用浸水法補水，而是在第壹潮菇采收完，停水5～7天，待菌絲恢復前面的催蕾出菇出菇管理，當第二潮菇采收後，再浸泡菌柱補水。浸水時間可適當長些。以後每采收壹潮菇，就補壹次水。
冬季氣候陰雨多濕。這時的菌柱經過秋冬的出菇，由於菌柱失水多，水分不足，菌絲生長也沒有秋季旺盛，管理的重點是給菌柱補水，浸泡時間2～4小時，還可結合補充些營養成份如：糖和微量元素，要註意保溫保濕，空氣相對濕度保持在85%～90%。並適當通風。
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