燉老母雞湯需要哪些步驟和技巧?
壹是雞湯制作的時候需要焯水。燉雞湯的時候需不需要焯水是需要分情況來對待的，雞壹般分為土雞和飼料雞，食材不同制作的方法也就有所不同。土雞是不需要焯水的，但是在制作前需要把土雞放在水裏浸泡以下，其目的是把雞身上的血水浸泡出來。如果土雞在下鍋的時候仍然比較腥的話，就需要用生姜或者料酒研制壹下。飼料雞是必需要進行焯水的，其腥味壹般會比土雞重壹些，焯水的目的是去除掉飼料雞身上的血水和腥味。飼料雞焯水的時候需要在裏面放置壹些料酒或者是生姜，這樣可以幫助其更好的除掉異味。這裏需要提醒的是焯水以後雞的營養價值會有壹定的流失，但對雞湯的整體效果不會有影響。
二是燉雞湯的時候需要用小火慢燉。雞湯最重要的就是鮮美，但很多人卻很難做到這壹點，其做出來的雞湯感覺是比較油膩，給人壹種難以下咽的感覺。在燉雞湯的時候最好是選擇用柴火燉而不要用電鍋制作，其主要原因是電鍋制作出來的雞湯整體的口感會下降非常多，相對受歡迎程度會低很多。筆者認為在用柴火燉雞湯的時候壹開始就要用小火慢慢的燉煮，這樣雞肉裏的鮮味就會徹底的融入到雞湯裏面，而用大火煮的話很有可能其鮮味和營養價值流失的就會比較多。在燉雞湯的時候壹定要把握住火候，這樣雞肉就不會被燉的太老，這是需要長時間的練習才能擁有的技巧。
三是燉雞湯的時候盡量選擇菜籽油。現在市面上有很多中食用油的品種，其功效和適用範圍也是有比較大的差異的。筆者知道的食用油的品種有玉米油、大豆油、菜籽油、花生油、色拉油等，油的種類不壹樣，其適用的食物也就會有比較大的差異。在我們生活中常見的油無非就是兩種：菜籽油更適合去炒壹些肉制品，比如雞肉、牛肉、豬肉等；花生油則更適合炒壹些青菜。在燉雞湯用菜籽油能夠讓湯的顏色更加的鮮亮，整個湯會呈現出金黃色，但是用花生油基本上很難出來這樣的效果。
雞湯的制作方法比較簡單，但是想要真正把湯做的鮮美還是有很大的難度的，這需要很多技巧性的東西。在現代社會，制作雞湯的主要材料的品質實際是在下降的，在制作雞湯的時候要盡量多在食材上下功夫，好的食材很大程度上決定了雞湯的品質。