餐飲市場競爭加劇，老字號企業如何突圍？
餐飲連鎖行業主要上市公司：目前國內餐飲連鎖行業的上市公司主要有：全聚德/002186;西安飲食/000721;國際天食/03666.HK;味千中國/00538.HK;小尾羊/839808;海底撈/06862;百富餐飲/832050;百勝餐飲/YUM.NYK;皇璽餐飲集/08300等。
本文核心數據：連鎖餐飲行業營業額;KOL參與占比;內容提及占比;內容互動量
1、疫情沖擊下餐飲行業經營慘淡
受新冠疫情的影響，2020年全國餐飲收入為3.95萬億元，同比下降了15.4%，同時，大量的餐飲門店由於疫情的影響關門倒閉。從2019年1季度開始到2021年1季度，全國餐飲的門店總數從905.6萬下降到760.1萬家，減少了近20%。
2、餐飲連鎖抗風險能力強，逆境突圍
相較於連鎖餐飲企業普遍資金儲備較為充足，應對危機的方法更加多樣，在疫情過後也能在短時間內恢復正常乃至出現反彈。2021年壹季度與2019年壹季度對比，但連鎖餐飲業態同時段只下降了6%，說明連鎖餐飲抗風險能力較強。根據國家統計局統計數據顯示，2010-2019年，中國餐飲連鎖行業營業額呈上升趨勢。2020年營業額從2019年的2234.5億元上升至3095.10億元，同比增長38.51%，可見連鎖餐飲抗風險能力較強。
3、多樣化營銷方式提升互動量和知名度
——多樣化營銷方式提升品牌互動量
從互動量方面，咖啡和火鍋兩個品類因品牌數量繁多，內容營銷的力度大，在互動量上遙遙領先，茶飲品牌則缺少高互動量的熱門內容
註：互動數主要包含：點贊+評論+轉發
其中，海底撈、星巴克的內容熱度最高，2021年6月內容提及二者在TOP總內容提及占比超過45%，互動量TOP占比之和超過56%。其他各類品牌均通過推薦新品、優惠促銷的方式提升聲量與互動量。
海底撈與星巴克高互動量內容的創作者主要處於100-500萬粉絲量區間，海底撈以美食類KOL居多，海底撈和美食博主合作進行內容創作，通過對蘸料配方、過生日、貼心服務等場景進行再創作，對用戶形成美食誘感。星巴克以搞笑類KOL為主，星巴克熱門內容多為搞笑博主李不拿鐵創作，通過創意劇情分享店員日常，並在內容中融入產品信息。
——KOL內容營銷擴大公域流量，提升知名度
疫情沖擊下的餐飲行業沖擊巨大，然而連鎖餐飲行業能逆境中取勝的關鍵離不開連鎖餐企的數字化轉型，其中營銷數字化轉型中品牌KOL內容營銷極大的擴大了公域流量，實現品牌知名度和流量升級。
2021年6月在餐飲連鎖行業內容提及及占比品類TOP5中，咖啡、火鍋、茶飲是深受用戶喜愛的日常飲食方式，用戶曬圖、評論的熱情高，品牌的相關內容量級高。
註：內容提及占比，統計周期內，餐飲連鎖品牌相關發稿內容中，某品類占據的比例;KOL參與占比為餐飲連鎖品牌相關內容的KOL中發布某品類相關內容KOL數量占比。
以上數據參考前瞻產業研究院《中國餐飲連鎖行業商業模式與發展趨勢分析報告》。