牛頭肉怎麽燒
輔料：凈芥蘭100克,料頭花（胡蘿蔔花刀片）5克。
調料：煵郫縣豆瓣醬25克,紹酒15克,醬油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上湯100克,精鹽2克,白糖3克,濕澱粉15克,紅油辣椒5克,小蔥白5克,姜3克,鮮蒜茸4克,熟豬油適量。碧綠家常牛頭的特色： 香濃微辣，鮮鹹純厚。教您碧綠家常牛頭怎麽做，如何做碧綠家常牛頭才好吃 1.將小蔥白切段，姜切片，將修好的芥蘭飛水，倒入漏勺。鍋回火上，入少許油燒熱，烹入紹酒5克，下入芥蘭，加入上湯50克、鹽、白糖和味精3克，淋入濕澱粉10克，旺火翻炒爆勻，倒入塑料瀝筐瀝凈湯芡後圍在玻璃盤內。2.鍋炙好，下入小蔥白段、姜片、鮮蒜茸，以余油爆香，烹入紹酒，加入余下的上湯及炆牛頭原汁，加入煵郫縣豆瓣醬，稍煮，用小漏勺打盡豆瓣醬渣子，下入炆好的牛頭方、料頭花，下入胡椒粉、醬油調色，用文火燒透。待汁收至原料1/3處，調入味精，淋入濕澱粉，旺火爆汁，淋入紅油，盛入盤中圍好的芥蘭內，用筷子將牛頭方和料頭花碼好即成。提示：如配料不用芥蘭，可將鴿蛋或鵪鶉蛋煮熟去殼，逐個將大的壹端底部切平，在小的壹端正中改刀成"提籃"手柄狀，去掉多余部分，入盤淋入雞油蒸熱，碼入盤中圍邊，則叫"提籃家常牛頭"。 紅燜牛頭的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
紅燜牛頭的制作材料：主料：牛頭１個,鹽適量,醬油２０克,胡椒粉５克,白糖１０克,味精,香油,雞湯,水澱粉,油各適量。 紅燜牛頭的特色：肉質軟爛，香濃味厚。 教您紅燜牛頭怎麽做，如何做紅燜牛頭才好吃（１）將牛頭用開水煮熟後，去骨頭，用布搌幹凈，塗糖色。 （２）將鍋置旺火上，放油燒熱，將牛頭肉炸至金黃色撈出。（３）將炸好的牛頭肉加入醬油、胡椒粉，用鍋蒸約２５分鐘，改刀成塊，再加鹽、味精蒸味。（４）起鍋放白糖，下牛頭肉燜１０分鐘，肉裝盤，雞湯用水勾芡，淋香油後澆在牛頭肉上即成。