生牛肉怎麽炒才能嫩？
青椒炒牛肉
材料
黃瓜條、小蔥、蒜片、姜片、牛尾肉、壹個小辣椒、壹個圓青椒、鹽、醬油、蠔油、花生油、醬油。
工作方法
1.牛肉洗凈，切片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。
2.青椒洗凈切片；小辣椒切成小圈；只洗蔥白部分，切成3厘米左右長；壓平壹瓣大蒜；生姜去皮切片備用。
3.大熱鍋，倒入適量油，倒入七成辣椒、蒜片、姜片炒香，然後倒入腌制好的牛肉，快速翻炒至變色，撈起待用。
4.繼續加少許油，倒入青椒，翻炒幾下至略軟，倒入牛肉，翻炒約1分鐘，加鹽調味，最後用生粉勾芡。
1.牛肉洗凈，切片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。
2.青椒洗凈切片；小辣椒切成小圈；只洗蔥白部分，切成3厘米左右長；壓平壹瓣大蒜；生姜去皮切片備用。
3.大熱鍋，倒入適量油，倒入七成辣椒、蒜片、姜片炒香，然後倒入腌制好的牛肉，快速翻炒至變色，撈起待用。
4.繼續加少許油，倒入青椒，翻炒幾下至略軟，倒入牛肉，翻炒約1分鐘，加鹽調味，最後用生粉勾芡。
技巧
牛肉有很多纖維筋，壹定要橫著纖維線切開，切斷筋，這樣炸出來的肉才會嫩滑。炒牛肉最重要的是快，快，快！快速翻炒可以保證牛肉鮮嫩，時間過長，肉會變成柴火。牛肉的蛋白質很高，但是脂肪很低，所以如果想減肥，想吃營養的食物，吃牛肉是個不錯的選擇。