小桃酥機
糕點生產許可證審查細則
壹、產品範圍及證書申請單位
實施食品生產許可管理的糕點類產品包括糧、油、糖、蛋等制成的食品。作為主要原料，配以適量的輔料，並經過調制、成型、蒸煮和包裝等工序，制成月餅、面包、糕點等。包括:燒餅(酥、酥、酥、酥、脆、酥、糖漿、硬、油、發酵、燒餅、燒餅等)；油炸餅(酥、油、酥、脆、發酵、糖漿等。);燒餅(蒸餅、印象餅、韌餅、蒸餅、松餅、棕餅、餅、水油皮等。);熟面餅(冷回火韌餅、熱回火韌餅、印象餅、脆片餅等。).申請單位數量為1，即糕點(燒餅、油炸餅、熟餅、月餅)。
生產許可證上應註明獲證產品名稱，即糕點(焙烤餅、油炸餅、熟制餅、月餅)。糕點生產許可證有效期為3年，其產品類別號為:2401。
二、基本生產流程和關鍵控制環節
(壹)生產的基本過程。
基本工藝包括原輔材料處理、粉末調配、發酵(如發酵)、成型、蒸煮(烤、炸、蒸或煮)、冷卻、包裝。
(2)關鍵控制環節。
原料和食品添加劑的使用等。
(3)容易發生的質量安全問題。
1.微生物指標超標。
2.油脂酸敗(酸價、過氧化值等。).
3.過量超範圍使用食品添加劑。
第三，必要的生產資源
(1)產地。
糕點生產企業必須具備必要的生產環境，還應具備以下條件:
工廠和設施必須根據工藝流程合理布置，便於衛生管理和清洗消毒。有防蠅、防蟲、防鼠設施，保證生產場所的衛生條件。
糕點生產企業應當有原料倉庫、生產車間和成品倉庫。需冷加工的產品應配備專門的加工車間，加工車間應封閉，配備空調、紫外線殺菌燈等消毒設施，並配備冰箱。生產發酵產品必須設置發酵室(或設施)。
再加工糕點的生產企業，必須有冷加工車間。
(2)必要的生產設備。
糕點生產企業必須具備以下生產設備:
1.粉末混合設備(如和面機、打蛋器)；
2.成型設施(如月餅成型機、桃酥機、蛋糕成型機、糕點機、印象等。);
3.烹飪設備(如烤箱、油炸鍋、蒸鍋)；
4.包裝設施(如包裝機)。
發酵制品的生產還應具備發酵設施(如發酵箱、醒發箱)。
對糕點進行再加工的生產企業必須具備相應的生產設備。
第四，產品相關標準
國家標準
職業標準
糕點面包衛生標準
GB7099-2003
食品中汙染物限量
GB2762-2005
月餅GB19855-2005
糕點通用技術條件SB/T10030-1992
薯片餅的通用技術條件SB/T 10031-1992
桃酥通用規範SB/T10032-1992
烤餅通用技術條件SB/T10222-1994
油炸餅的通用技術條件SB/T10223-1994
蒸糕的壹般技術要求SB/T10224-1994
熟面餅的壹般技術要求SB/T10225-1994
糕點檢驗規則、包裝、標誌、運輸和儲存
SB/T10227-1994
粽子SB/T10377-2004
裝飾蛋糕SB/T10329-2000
面包QB/t 1252-1991
月餅餡SB10350-2002
當前的企業歸檔標準
五、原輔材料的相關要求
企業生產糕點的原輔材料必須符合國家標準和有關規定。如果使用的原輔材料是生產許可證管理的產品，必須選用有生產許可證的企業生產的產品。
六、必要的工廠檢驗設備
糕點生產企業應當具備下列必備的出廠檢驗設備:
(1)余額(0.1g)；
(2)分析天平(0.1mg)；);
(3)幹燥箱；
(4)滅菌鍋；
(5)無菌室或潔凈工作臺；
(6)微生物培養箱；
(7)生物顯微鏡。
七、檢驗項目
糕點的認證檢驗、定期監督檢驗和出廠檢驗按照下表所列的檢驗項目進行。出廠檢驗項目標有“*”號的，企業應當每年檢驗兩次。
糕點質量檢驗項目清單
序列號
檢驗項目
頒發許可證
管理
離開工廠
評論
1
外觀和感覺
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2
凈含量
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三
水分或幹燥損失。
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四
總糖
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面包不檢查。
五
脂肪
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不檢查蒸餃、面包、糕點、熟米粉、切糕、無餡粽子、無餡粽子、混合粽子。
六
堿度
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適合炸餅。
七
蛋白質
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適合做糕點，有堅果的廣式月餅，有肉有肉制品的廣式月餅，有水產的廣式月餅，有堅果的蘇式月餅，有肉有肉制品的蘇式月餅，有肉餡的餃子。
八
餡料含量
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√
適合做月餅
九
裝飾材料占蛋糕總質量的比例
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適合裝飾蛋糕。
10
比容
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適合做面包
11
酸性
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*
適合做面包
12
酸價
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13
過氧化值
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14
總砷
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15
導致
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16
黃曲黴毒素B1
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17
防腐劑:山梨酸，苯甲酸，丙酸鈣(鈉)
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月餅加脫氫醋酸。
面包中溴酸鉀的測定
18
甜味劑:糖精鈉、甜蜜素。
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19
色素:胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍。
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根據顏色選擇和確定
20
鋁
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21
細菌總數
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22
大腸菌
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23
病原菌
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24
黴菌計數
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25
工業殺菌
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只適合真空包裝的粽子。
26
標簽
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八、抽樣方法
認證檢查和監督檢查抽樣應當按照下列規定進行。
根據企業申請認證的產品品種，隨機抽取1個產品進行檢驗。提取產量最大的主導產品。生產月餅的企業要多抽月餅。
對通過現場檢查的企業，檢查組在完成必備條件的現場檢查後，將從企業成品倉庫中隨機抽取認證檢查樣品。抽樣的產品應為同批次保質期內的產品，以同等級、同規格的產品為抽樣基數，抽樣基數不少於25kg，隨機抽樣不少於2kg(至少4個獨立包裝)。樣品分為兩份，送檢驗機構，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤後，評審組抽樣人員和被抽樣單位應當在樣品單上簽字蓋章，當場封存樣品並加蓋印章。印章應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和封存日期。