天津鍋塌裏脊怎麽做

天津鍋塌裏脊

用料 ?

裏脊

雞蛋

香蔥

食鹽

食用油

天津鍋塌裏脊的做法 ?

首先把裏脊（大概1元錢的就夠了）切條，註意不要太長，切好之後放在容器裏面，倒入料酒（多倒壹些），醬油，適量的食用鹽（這個的量是和最終的總鹽量偏少壹些）和味精，攪拌腌5－10分鐘。

腌的時候把小香蔥切小絲預備，接著打兩個雞蛋到容器裏面，然後把切好的蔥絲倒入蛋液中，挑壹點點食用鹽攪拌至發泡。

炒鍋倒入少量食用油，油溫不要太熱，迅速倒入腌好的裏脊以及液體佐料，註意，小心油會濺出來燙到皮膚，迅速返炒至五成熟，出鍋，把裏脊和肉汁分開盛。

清洗炒鍋，在倒入食用油準備攤雞蛋，雞蛋倒入鍋內之後，迅速在雞蛋表面未凝固處均勻灑上裏脊絲，等雞蛋貼鍋那邊煎的差不多了，翻個個繼續煎。

覺得反面也煎的差不多了，倒入之前炒肉絲的肉汁（這樣可以避免另外調汁了，如果肉汁很少再加入壹些白水），壹些醬油（上色），小火燉5分鐘，然後大火收汁，不要收太幹凈。