潮州鹵肉飯怎麽做呢？
潮州鹵肉的做法：五花肉先用水煮壹次。起另壹鍋水放入花肉、鹵粉、醬油壹起煮。如果沒有入味可在加水清水，直到收汁。鹵粉用量要看放多少肉，我壹般放3－4條花肉，2大勺如果沒有鹵粉可以用（花椒、大料、八角、桂皮、姜）放在壹個小紗袋裏。時間我用了2個小時，在停火。在加點水，在煮1個半小時。潮州鹵肉配方：八角15克、桂皮5克、沙姜15克、花椒10克、丁香5克、茴香10克、草豆蔻10克、砂仁15克、草果25克、小茴香10克、良姜10克、陳皮20克、諸侯醬2瓶、郫縣豆瓣醬150克、沙茶醬250克、咖喱粉25克、魚露50克、醪糟250克、紅辣椒50克、蔥、姜、蒜各150克、糖色50克、加飯酒250克、冰糖400克、大廚四寶HD-6增香劑20克。
做法：中藥熬水30斤剩15斤加35斤大骨湯加醬料熬開後，靜止半小時後燒開鍋，開鍋前加香料壹半，余料燜制時加入。當然要把鹵肉飯做到好吃美味，壹定要註意選材，在選材的時候，最好選擇肉質結實的大肥豬，或者家豬肉，這類的五花肉肉味鮮美。潮州鹵肉飯制作配方小技巧，壹般情況下，家豬都是靠吃糧食長大的，而且他們的生長期也會相對於其它豬長壹些，這樣壹來，這類豬的肉質不僅健康而且還緊實，這樣子的五花肉做出來後飄香四溢，更有肉味，尤其是大肥豬，他的五花肉壹層壹層，肥瘦相間，做出來後當然好吃了。