素抓飯如何做得色香味俱全？
原料：胡蘿蔔 洋蔥 大米
調料：糖 鹽 孜然粉
胡蘿蔔切條，筷子粗細即可
洋蔥壹剖二，切片
大米淘凈待用
鍋內入油，保證胡蘿蔔在鍋內能被煎炒即可，油溫上來後入少許糖炒化（這壹步在素抓飯裏尤其重要，壹來為了保持胡蘿蔔原香而來去油膩使米飯色澤和香味提升），之後加入胡蘿蔔連續高溫翻炒，直到胡蘿蔔水分喪失呈現“蔫”了的狀態。此時加入洋蔥繼續翻炒，並加入孜然、鹽，香味翻炒出來後加入水，水開後加入大米。水和米的配比跟蒸米飯基本相同，註意不能過多也不能過少，多了香味完全喪失，少了導致米飯夾生。米水入鍋後將米平攤開，蓋上鍋蓋，滾開後轉小火。10分鐘後開始轉鍋，每2分鐘將鍋傾斜並轉動60度，使四壁和上層的米飯能充分被蒸透。完全做完後，轉文火燜10分鐘。十分鐘後若有大量香氣溢出即可關火起鍋，將胡蘿蔔與米飯攪拌均勻。
食用時配以少量去油膩的涼菜口味更佳。
此外，燜米飯的水如果是羊肉湯則味道更好。