長沙臭豆腐秘方
主料5人。
大豆5公斤
調味品
辣椒油250g，茶油1kg，香油150g，醬油500g，粗鹽100g，豆豉2.5kg，堿1.5kg，水適量。
長沙臭豆腐步驟1
豆腐制作:將黃豆用水浸泡，然後用清水洗凈，用20 ~ 25公斤清水代替，用石磨磨成稀糊狀，再加入稀糊狀等量的溫水拌勻，裝入布袋，擠出漿汁，再將沸水放入豆渣中拌勻後再擠壓，使豆渣不至於不斷沾手。豆漿擠出後撇去泡沫，將漿汁放入鍋中用武火煮沸，然後倒入壇子中。如果滴出來的水沒有和果肉混合，大概20分鐘後就會變成豆腐腦。把豆腐舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分就成了豆腐。
第二步
鹵水制作方法:以2.5kg豆豉為基準，需加入15kg清水煮沸，過濾後，在汁中加入1500g堿浸泡半個月左右，每天攪拌1次，然後發酵，得到鹵水。
第三步
空間
長沙臭豆腐做法大全
油炸臭豆腐:將皂礬放入桶中，倒入開水用棍子攪拌，放入豆腐中浸泡2小時左右，取出豆腐放涼。然後將豆腐放入鹽水中浸泡，春秋季約3-5小時，夏季約2小時，冬季約6-10小時。泡好後取出，用涼開水洗凈，瀝幹水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅。加入豆腐，小火煎5分鐘左右。壹旦成褐色，就拿出來裝盤，用筷子在豆腐中間鉆壹下。
菜肴特色
色澤棕黃，外焦裏嫩，鮮香四溢。酥而不粘，嫩而不膩，第壹眼聞起來很難聞，聞起來很香很誘人，有白豆腐的鮮爽口感，油炸豆腐的香氣很脆。